相传，北宋年间，孟州城内有个姓马的青年，父母早亡，在邻居帮助下在临街开了个店铺卖火烧。一天他正和面，不小心将食油倒到面粉里，油又舀不起，面也没法揉。没办法，只好把面粉和油一起搅拌，放到锅里炒，把炒好的面加在发好的面里做成了火烧。在炉上烤熟后，自己先尝了尝，觉得味道不错，就上街叫卖。谁知这个新品种还挺受顾客欢迎，顾客问这东西叫啥名堂，卖火烧的青年随口说，叫它“油酥烧饼”吧。从此，孟州便有了油酥烧饼。

    油酥烧饼的制作比较讲究，先按一定比例用食油把白面炒好，制成油酥，再把油酥同发好的面按比例混合一起，加入鸡蛋、作料：要做成咸饼加入食盐、花椒、小茴香、大料粉等；做甜饼要加入食糖，做成小圆形饼，并在表面撒些芝麻，置火上烧烤，熟后在饼面点上红点，看上去像个工艺品，闻着又香又甜，吃着口感好，入口酥香。

    现在的油酥烧饼一般是把油酥或甜料夹在发好的面中，做好圆饼烤熟。油酥烧饼做工精细，用刀将周边刻成道道状，加上一个芝麻盖，看起来仍像个工艺品，吃起来香中伴甜，酥中有软，香酥可口。如果将油酥烧饼和牛肉丸配合吃，则更为爽口味美。油酥烧饼不失为烧饼中的上品，是孟州的一道著名小吃。