孟州孙麦成脱盖烧饼是民间厨师在长期的实践中自己创造的一种烙饼工艺，距今已有100年历史。发明人孙麦成，化工镇北开仪村人。

    用精制面粉发酵成面团，放入适量食碱揉匀，将面团搓成擀面杖粗细的劲儿拧成二两重的面团，再将面团压成长条型薄片，将提前炒好的油酥（油炒面内加五香粉、盐等）抹在面片上，然后卷成卷揉团后再次压成薄片，二次抹上油酥，揉成圆馍状，将刀把朝前，转动圆馍顺四边切透切开，在最上面抹上少量清水、粘均芝麻，放在鏊上烙，待烧饼底面焦黄时，再放入鏊下火圈内烤，烤焦为止，其形状四边开花，焦酥香软，是串亲探友之礼品。