葱扒羊肉也叫扒羊肉，是河南传统名菜。2007年和大葱烧海参、炸八块、牡丹燕菜、糖醋软溜鲤鱼焙面等十道传统菜，被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。

 

    葱扒羊肉。羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

 

    用料

 

    主料：]后腿肉5两．[配料：]大葱2两．[调料：]酱油8钱，料酒3钱，味精2分，白糖2钱，湿团粉1．5两，　花生油1斤，[耗油1．5两]，精盐2分，鸡蛋5钱，清汤4两．

 

    制作

 

    [1]羊肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉1两，鸡蛋5钱浆匀，葱剥皮，去根，洗净，切滚刀块。[2]勺内放油，上火烧到五。六成熟，下入肉片，手勺拨散，再下入大葱，片刻即把油滗出，勺内下入清汤、酱油、味精、白糖、精盐少许，调好口味，再把肉片下入，见开，用水团粉笼芡，淋入少许明油，盛入盘内即成。