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河南经典名吃 豫菜葱扒羊肉

2016/5/5 15:12:41 点击数: 【字体:


河南经典名吃 豫菜葱扒羊肉
 
    葱扒羊肉也叫扒羊肉,是河南传统名菜。2007年和大葱烧海参、炸八块、牡丹燕菜、糖醋软溜鲤鱼焙面等十道传统菜,被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。
 
    葱扒羊肉。羊是祥,历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温,老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。
 
    用料
 
    主料:]后腿肉5两.[配料:]大葱2两.[调料:]酱油8钱,料酒3钱,味精2分,白糖2钱,湿团粉1.5两, 花生油1斤,[耗油1.5两],精盐2分,鸡蛋5钱,清汤4两.
 
    制作
 
    [1]羊肉横丝切成薄片,放入碗内,加湿淀粉1两,鸡蛋5钱浆匀,葱剥皮,去根,洗净,切滚刀块。[2]勺内放油,上火烧到五。六成熟,下入肉片,手勺拨散,再下入大葱,片刻即把油滗出,勺内下入清汤、酱油、味精、白糖、精盐少许,调好口味,再把肉片下入,见开,用水团粉笼芡,淋入少许明油,盛入盘内即成。

 
责任编辑:C006文章来源:凤凰网综合(2013-10-21)
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