汪海洋（中）在表演糖艺

      
    人物名片

　  
    姓名：汪海洋

　   
    年龄：32岁

　  
    职业：中式烹调师、糖艺师

　  
    简介：何谓糖艺？是指将砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，主要用于宴会或酒会展台、美化菜肴或为西点作配饰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。

　  
    娇艳欲滴的玫瑰、张牙舞爪的大龙虾、高贵纯洁的天鹅……你能想象到这些栩栩如生、仿若水晶的工艺品是用糖制作而成的吗？糖艺，最早起源于中国古代民间，如今在日本和法国发展迅速，近年来又在中国兴起。在扬州，记者找到了唯一的一个糖艺制作工作室，中式烹调师汪海洋为大家展示了这美轮美奂的烹饪艺术。

　  
    双手忍受100℃以上高温

　  
    今年32岁的汪海洋，毕业于江苏省商业技工学校（今扬州商业旅游学校），并从事烹饪至今。淮扬菜讲求“色、香、味”俱全，其中“色”指菜肴的观赏价值，通常烹饪大师喜用雕刻、面塑等表现菜肴的“形色”，而汪海洋一直尝试独辟蹊径。

　 
    “雕刻虽可食用，但保存时间太短，色彩又不鲜艳，面塑色彩鲜艳却不可食用，有什么方法能够‘鱼和熊掌兼得’呢？”2006年6月，汪海洋随扬州民间艺术表演团到法国演绎淮扬菜经典“红楼宴”，正是在这次交流中，汪海洋惊喜地发现，法国人能够用五颜六色的糖，制作出形态不一、五彩缤纷的“艺术品”。“糖艺恰恰能够弥补雕刻与面塑的不足。”

　  
    惊喜之余，汪海洋现场仔细观察了两个小时，记录下制作流程。回国后，他特地前往北京拜访专业老师，回到扬州后就开始琢磨其他样式和手法。汪海洋谈起学艺过程，觉得用“苦”来总结最贴切。没有课堂上系统的授课，就是看着师傅操作然后自己用心记下；没有原料配比、温度控制的量化标准，就要靠反复操作，积累经验；没有舒适的工作环境，双手要长时间忍受100摄氏度以上高温的灼烫……

　  
    苦心钻研糖艺品“活”更长

　  
    在一次大型烹饪大赛中，汪海洋制作的苹果摆在盘中，被客人误认为是真的苹果，上前便拿，没想到苹果竟粘在了手上。“其实这是对自己技术最好的肯定，说明我做的苹果太逼真了啊！”汪海洋笑着说。

　  
    如何才能制作出巧夺天工的糖艺品呢？汪海洋当场挽起袖子，动手调配各种糖的成分，在160摄氏度到180摄氏度高温中，糖融化成浆，紧接着根据作品需要调配颜色。拉、拔糖，汪海洋的动作潇洒自如。期间，汪海洋手握气囊，将端口插进糖团中，在反复挤压之间，糖团“肚子”慢慢变大，紧接着开始塑形……大约一个小时后，一只逼真的龙虾呈现在眼前。“糖艺品特点之一就是光泽度高，在灯光照射下熠熠生辉，拉拔技术好不好直接关系到光泽度。”

　  
    糖艺品不管多精致美观，毕竟是糖做的，遇热遇湿会熔化，怎样保存呢？汪海洋说扬州气候湿度大，在夏天，糖艺作品经过二三个小时就会熔化，为了延长糖艺品的存放时间，汪海洋苦心钻研一年多，配制出独有的糖艺配方，用精确到克的工艺制作出来的糖艺品即使是在夏季也能存放3个月。正是这样的配方才令巧夺天工的糖艺品有了更长的“保质期”。

　  
    扬州新生代争学传统糖艺

　  
    2008年，全国烹饪大赛在扬州举行，汪海洋的“豆泥鹅肝酱”获得“十大金牌淮扬菜”称号。比赛结束不久，不少厨师向汪海洋“取经”，但目标不是鹅肝酱，而是汪海洋配制的糖艺花边。汪海洋十分乐意与同行分享自己的学习成果，越来越多的人前往汪海洋的家中学习糖艺。今年8月，汪海洋租了一套房子，花了1万多元购买了糖艺设备，开设了一家糖艺工作室，开班之初就有22位学员加入。

　 
    “糖艺原本发源于中国古代的民间，却在国外兴起发展，目前国内能熟练掌握糖艺技能的厨师屈指可数。”汪海洋希望这种传统的民间文化能够得到传承与发展。他说，在不久的将来，糖艺也可以产业化：情人节送的玫瑰不再是鲜花，而是真正甜甜蜜蜜的糖艺玫瑰，婚礼上不仅有蛋糕，还有晶莹美丽的糖艺城堡。 【原标题：糖艺师：这种艺术有点甜】