我是一个馋嘴的人，对于各地风味不同的名吃很是垂涎，却因为种种原因不能大快朵颐，常常让我抱悔不已。得知“厚重河南”有一个做河南名吃系列的计划，自然是正中下怀，庆幸终于有了这么一个“名正言顺”的理由，可以堂而皇之地品尝河南地方特色食品，也算是一偿所愿了。因此在做完“逍遥镇胡辣汤”之后，我又盯上道口烧鸡这个滑县的“金字招牌”。

　　去滑县采访之前，我并不知道滑县的县城所在地就是道口，因为在郑州街头，经常可以看到“郑州—道口”的班车，心里自然认为道口是一个独立的镇，和滑县县城没有太多的关系。照常理推测，滑县作为县城总该比道口的行政级别高，郑州街头出现的似乎该是“郑州—滑县”的班车。等来到道口，却已经站在滑县县城的街头，心中暗自感叹:道口不愧是道口，把滑县的名头都给掩掉了。之所以如此，据当地人讲，很大程度上就是因为这里有风味独特、名扬天下的道口烧鸡出产。

　　道口镇　卫河上曾经的水旱码头

　　在花园一般的滑县县委大院内，我通过县委宣传部找到了滑县道口烧鸡协会的秘书长张玉华，巧得很，“义兴张”道口烧鸡第八代传人、特级烧鸡技师张存有先生也在那里，采访能够如此顺利，让我有些喜不自胜。据张玉华秘书长说，要想充分了解道口烧鸡的历史，首先应该从了解道口镇的历史开始。

　　据张玉华秘书长介绍，道口镇位于黄河故道之上，为黄河左岸金堤之上的一个渡口，宋时道口隶属滑州，明朝时期道口属黎阳(今浚县)。黄河从上游所挟带的泥沙淤积于此，造就了这里的千里沃野，隋朝在这一带建有著名的黎阳仓，瓦岗寨农民起义军(瓦岗寨据当地人说就位于滑县境内)正是拿下了兴洛与黎阳两座大粮仓，所以才发展成“十八路反王、六十四路烟尘”中最兴盛的一支。

　　宋元以后，黄河改道，道口又成为卫河(也就是隋炀帝疏浚大运河时开挖的永济渠)上的一个重要码头。清光绪年间，从卫河水运可直达天津海河。明清两代，“凡漕粮入津、芦盐入汴，率由此道”。卫河道口码头上下数里，船桅如林，航运繁忙。北京城内所需物资，除江南海运或运河漕运之外，多由黄河漕运转淇门入卫河抵京。1902年英国人在道口设立福公司修筑从道口至清化(也就是今天的博爱县)的道清铁路，1905年全线通车。水陆交通便利，道口因此成为商贾云集、人烟辐辏、商业繁荣、远近知名的水旱码头，当地人都把它称作“小天津卫”。

　　据张玉华秘书长说，今天的道口还保存着解放前一些中西合璧的建筑，当年不少外国人专程从天津坐船来到这里经商、传教，道口老城区内至今还保存着一座意大利人设计的哥特式教堂。称这里是“小天津卫”，绝不是信口胡说，这里不仅通过水道与天津相通，就连建筑风格在很大程度上也模仿了当年的天津城。

　　我傍卫河而行，在道口老城区内左顾右盼。只见滚滚的卫河翻涌向前，颇有些气势，约略可以想见当年舟船林立的景象。河的两岸还残留有不少石板铺就的台阶，据说就是当年停靠行船的河埠头。有的石板街道至今还十分平整，从河岸直通向当年的十字大街，其中的一条叫做水街，是因为当年这里人吃水都是从卫河取水，这条水街是取水的必经之路，挑水的担子晃悠晃悠，河水洒满了青石板路，因此人们就把这条通向卫河的小巷称作“水街”，名字起得很有些诗意，让人禁不住对当年的场景产生了几分遐想。只是如今的卫河水不再清澈，河水的颜色发暗，看来已经受到了一定程度的污染。在水街的尽头，是道口老城十字大街的街口，正对水街的就是道口镇的“义兴张”烧鸡老铺。

　　“义兴张”烧鸡老铺，至今仍然矗立在十字大街的街口，只是已经不卖烧鸡，因为张存有的父亲兄弟五人分家时，这个烧鸡老铺为张存有的二叔拥有，所以他就转给别人做了烟酒店。张存有一直想回购它，作为“义兴张”的历史见证加以保护，但因为他二叔不同意，这个想法也就一直没有实施。房子虽然有些破旧，但仍旧气势宏大，它的周围还有几座风格相近的老宅院，与新盖的楼房掺杂交织，历史的凝重和现实的凌乱构成一种穿透时空的奇异风格。

　　据张存有先生讲，当年烧鸡老铺所做的烧鸡主要卖给南来北往的客商。在回程的时候，他们的船就靠在水街的河埠头，人上岸以后，经过短短的水街，来到烧鸡老铺买上一两只烧鸡，这些客商就回船解缆开拔，经水路返回天津，道口烧鸡的名头，也是通过这些客商的口口相传而名扬天下的。因此没有道口的航运，也就没有道口烧鸡的蜚声中外，“酒香也怕巷子深”，假设道口烧鸡出在一个不为人知的小地方而不是像道口镇这样一个店铺云集、熙熙攘攘的码头上，又有几个人能知道它的大名？

　　这种情况，倒与我以前采访过的逍遥镇胡辣汤发展状况很有些相像，同样是美食小吃，同样是水陆码头，只不过逍遥镇是沙颍河的码头，而道口镇则是卫河的码头，通过水运交通的网络，名气被播撒出去，最终成就了一个有口皆碑的名牌。

　　所以张玉华秘书长说，道口烧鸡是滑县的名片，这话说得一点也不为过。很多人都知道“道口烧鸡”，知道“义兴张”这个老字号，但却像我一样，不知道道口是滑县县城所在地，甚至不知道道口为滑县管辖。

　　道口烧鸡　传承三百年的老字号

　　滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。特别是中华老字号——“义兴张”的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，是享誉全国的名吃。道口烧鸡由特定的滑县红鸡配以多种香味调料及中药烧制而成。其形如元宝，色泽鲜亮晶莹，食之余香满口。