河南滑县食品公司创建于1954年，属国有企业法人单位。主营“义兴张”牌道口烧鸡和生猪鲜肉。公司总部位于滑县工业园区，占地6.5公顷，拥有固定资产2779万元，正式在册职工658人，公司辖年产1500吨烧鸡和年产3000吨牛肉两条生产线，冷冻厂及21个乡镇食品经营处。

    三百多年的历史名吃，三百多年的老字号，三百年的信誉，我们坚信，在我们的不断努力下，“义兴张”烧鸡会以其独特的风格得以更大的发展，给人们带来更高的精神享受和物质享受。


    历史传承的产品、技艺

    据滑县县志记载：“义兴张”道口烧鸡的起源可以追溯到清顺治年间（公元1787年）。当时“义兴张”的创始人张炳的先祖世代以煮制烧鸡为生，由于当时制作简单，配料不齐，烧鸡并不出名，生意也不景气。乾隆五十二年的一天，张炳在街头偶遇一位在清宫御膳房当过御厨的老朋友，二人久别重逢，分外高兴，便置一些酒菜，对饮畅谈起来，交谈中，当张炳为经营烧鸡困境流露出犯愁的情绪时，厨师沉思片刻，对张炳说“老友不必犯愁，我送你十个大字，保你生意兴隆，顾管盈门。”张炳急切问：“哪十个大字？”御厨俯身对张炳说：“要想烧鸡香，八料加老汤”。接着他说：“八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料，它们的用法、用量都有学问，老汤是煮鸡时必须加适量的上锅老汤。这样，锅锅向下沿袭，代代往后流传，越老越好··· ··· ！”并一再叮嘱“切勿外传”。张炳听后，如获至宝，在御厨的指点下，他精心制作，烧出的烧鸡果然迥乎往常，不仅色香、味美、异香扑鼻，而且熟烂离骨。

    从此，张炳的烧鸡声名大振，生意兴隆，顾客盈门。因他姓张，又取“义友济兴”之意，就把烧鸡铺号定为“义兴张”。台湾《自立晚报》曾有乾隆南巡吃烧鸡的记载：当年乾隆皇帝南巡，途经道口，闻异香而醒神，问及左右，县令以烧鸡呈献，乾隆食之甚喜，赞为天下佳馔因该烧鸡地处道口镇，从此人们就习惯叫道口烧鸡。

    数代以来，张姓的子孙后代世代相传，继承和发扬了这一精湛技艺，使义兴张烧鸡始终保持其固有的独特风味，广销四方，弛名中外。

    新中国诞生后，张炳的后裔张氏第六代传人张和礼先生响应党和政府的号召，于1954将张家的义兴张烧鸡老铺“公私合营”给“滑县职工消费合作社”。该社于1955年合并给滑县食品公司。合并后，我公司组建了“滑县食品公司道口义兴张烧鸡店”，并于1955年元旦这一天正式挂牌营业。从1955年到现在已经五十多年，该店名称一直未变，延用至今。

    张和礼先生随着“公私合营”到了我公司工作，公司安排他一直在门店做销售工作。烧鸡的生产由当时“公私合营”一起来的杨恩山先生主持。杨恩山先生自幼跟随张和礼先生当学徒学做烧鸡，得到了真传。杨先生自进公司直到退休，一直从烧鸡制作工作。在他长达三十年的工作中，亲自带出了一大批后起之秀。比如祁顺增、李合民、左自军、赵祥生等。这些人目前在道烧鸡行业中是人所共知的名师。上世纪六、义兴张烧鸡曾在河南中州宾馆用来招待来华访问的加拿大总理特鲁多、赞多亚总理卡翁达、柬博寨国王西克哈努等几十个国家的无首及外宾，被誉为美好的享受。


   兴义张烧鸡从技艺上非常讲究色、香、味、型。熟烂离骨、鲜嫩异香、咸淡适口，老少皆宜，风味独特，素有“四绝”之誉。其原料取健康活鸡，宰杀去杂爪认真清洗后，把鸡体分其头颈、腿、翅作巧妙的撑插处理，熟鸡型如元宝，丰腴完整、口若衔食、栩栩如生、观感新奇、妙趣无穷，此谓“型绝”。经涂润蜂密，烹炸着色，烧鸡呈现浅红色，微带嫩黄，晶莹鲜艳，令人赏心悦目，此谓“色绝”。鸡肉高蛋白、低脂肪，又富含肌酐等芳香物质，用来加工的必须是无病活鸡，不残不瘦，八味作料则具有多种医用和食用功能，再辅以陈年老汤，鸡子在釜中作良性反应，祛邪驱异，除腥提香，使烧鸡味道鲜美醇厚、芳香四溢，食之可口不腻，回味无穷，此谓“味绝”。煮制时，根据鸡子的老嫩，数量多少和季节变化，恰到好处的掌握火候，致使烧鸡的熟烂程度达到用手一抖，骨肉自行分离，老少食之皆宜，则谓“熟烂之绝”。有余兴者，嚼骨滋髓，其骨宜齿，取其脑之游仁，其形精巧，可玩味再三。（原标题：滑县义兴张道口烧鸡)