本报记者 陈栋梁 郝晓波/文 见习记者 杨振凯/图

　　炎炎夏日，或呼朋唤友，或携妻带子赶赴夜市啤酒城，在暮色的映照下，吹着徐徐凉风，品着美味小吃，饮着冰爽啤酒，在遍尝美食的同时谈天说地、休闲娱乐，是件多么惬意的事。    

　　从以前只能容纳几十个人的小四方桌、小马扎到现在能接纳数百人的大型啤酒广场；从路边简单的凉菜、啤酒到广场内品种丰富的特色小吃，安阳市的夜市啤酒城在短短三四年内迅速兴起，并逐步壮大，成为市民消夏的时尚去处。然而，要将啤酒城打造成安阳特色的小吃夜市，并成为安阳的“饮食名片”，还需要政府部门和经营者多想些点子、多谋点路子……

　　核心提示

　　夜市火爆  

　　啤酒城倍受市民青睐

　　7月3日，安阳的天气像往常一样闷热。下午刚下班，家住殷都区的市民赵先生就和几个朋友赶赴平原桥的一家夜市啤酒城。坐在洹河河畔，沐着夜色，品着小吃，赵先生和朋友们开怀畅饮。

　　“啤酒城环境好、氛围好，我一周至少来一次。”赵先生告诉记者，夜市是白天喧哗消退之后城市夜生活的一个极好的补充。因为白天忙于工作，没时间跟亲朋好友相聚，夜幕下坐在一起唠唠嗑是一种不错的消遣。

　　从安阳铁西到东区，从洹河岸边到开发区，只要有夜市啤酒城的地方就有不少市民光顾，或三三两两，或全家倾巢，他们尽享啤酒城带给他们的美食和休闲。

　　几家啤酒城的工作人员介绍说，今年食客比去年多很多，一般从下午5点多开始就有市民光顾，期间食客络绎不绝，一般都要营业到凌晨一两点左右。

　　华丽变身 

　　地摊儿到啤酒城的发展史

　　“安阳出现较为集中的夜市啤酒城大约是在2008年夏季，现在的这种啤酒城应该是夜市演变的第三个阶段。”喜欢光顾夜市的老市民陈先生说，安阳的夜市就像一条悠悠小河，经历了几十年的奔流才发展到现在的状况。

　　他回忆说，他年幼时，每到夏季，因天气炎热，室内餐馆又没有空调，于是一些临街的饭店就会在路边支起几张小桌椅供食客就餐。到近五六年前，原来的小马扎、简易桌子变成稍显高档的座椅和餐桌，场地周围的环境卫生也明显改善。

　　随着时间的继续推移，市民消费需求也在不断提升，一些马路边的地摊式夜市不能满足市民要求，再加上政府对城市管理的不断加强，特别是安阳市“创卫”工作开展以来，一些影响市容市貌的夜市摊被取缔，也就应运而生了大型夜市啤酒广场。

　　规模初具 

　　夜市啤酒城发展迅速

　　“套用一句时下流行的话，现代人吃的不是夜市，是心情，是档次。”时常吃夜市的一些年轻人认为，以前那种夜市摊环境卫生较差，不如人意，各摊位缺乏统一规范管理，经营的饭菜种类单一，这种夜市今后将慢慢淡出市民的视野，而环境优雅、干净卫生、饭菜有特色、提供休闲娱乐的夜市将占领绝大部分市场。

　　曙光路喜阳阳燕京啤酒广场的经理杨阳说：“现在的夜市都在加大投入，改善环境，提升档次。今年，我光购置休闲桌椅、豪华灯饰就花了7万多元。”他说，以后会加大投入，除了提高饭菜质量外还要提高硬件设备。

　　记者在文峰中路、中华路等几个大型夜市啤酒城看到，偌大的场所装点一新，小吃摊位和就餐桌位较多。此外，广场内设施完备，大篷伞、投影仪、演艺舞台等一应俱全。在啤酒城内消费的市民可以在品尝美酒、小吃的同时，听音乐、看电影或欣赏现场节目表演。据杨阳介绍说，安阳市目前拥有100张餐桌，至少能容纳 500人就餐的大型夜市啤酒城约15家，若将小型夜市城算在内大概有30多家。

　　市民青睐 规模化管理获政府支持

　　“市民们对夜市消费需求的不断提高是啤酒城扎根生长的首要因素。”近几年来，个别餐饮界老板开始仿效其他城市在安阳开办露天大排档，他们找了固定的空旷场所，购买了相对高档的餐桌和座椅，向外招租各种小吃摊位，销售爽口的新鲜扎啤。这种经营模式迎合了不少市民的消费需求，大排档的生意开始红火，一些商家开始扩大规模，办起了啤酒城。

　　“啤酒城的出现，对市容市貌整治、加强城市管理有一定的积极作用，政府也是支持的。”安阳市北关区城市管理行政执法局局长王剑波谈到夜市时这样说，近几年安阳市努力争创国家卫生城市，啤酒城的出现便于对夜市摊位和就餐市民的管理。以北关区为例，目前有啤酒城七八家，都有固定的经营场所，这些啤酒城也吸纳很多马路边零散的地摊户进场经营，每个啤酒城内的摊位实行统一管理，市民就餐也相对集中，场内卫生由啤酒城安排专人打扫，十分便于管理。

　　本小利大 啤酒城引众人“掘金”

　　“夜市啤酒城成了商家发财致富的金矿。”谈到啤酒广场迅速兴起的主要原因时，杨阳分析说，开办啤酒城投资小、利润大，这被众商家瞄准是发财的大好商机，也是啤酒城迅速兴起的主要助推力。

　　据了解，目前在安阳市开办啤酒城的最小投资成本一般在六七万元，高档啤酒城的投资在五六十万元，主要用于购买餐桌，摊位小吃车、扎啤容器、灯饰、场地租金等方面。

　　记者通过走访多家啤酒城了解到，以人均消费40元计算，一个能提供100张餐桌能容纳400人就餐的啤酒城，每天从18点经营到零点，大约有两拨食客约500人就餐，一夜就可吸收市民消费约2万元。

　　而安阳市啤酒城经营者多是按照各小吃摊位营业额的10%至30%抽取提成。以平原桥一家中等啤酒城为例，能提供80个就餐桌，约350人同时就餐，小吃摊位15个。在这家啤酒城，生意火爆的凉菜和烤羊肉串摊位按销售额的20%抽取提成，其他小吃摊位按15%抽取。据该啤酒城的一名负责人说，这两个摊位平均每日销售额都在1500元以上，其他的摊位销售额在500元左右，每天啤酒城老板尽盈利约1500元，从5月初到9月初，一个夏季就赚近20万。

　　特色欠缺 夜市如何成为“安阳名片”

　　如果从文化的角度来审视安阳，安阳文化具备了各种元素积淀而成的厚重气质。但是安阳夜市似乎并没有因其古老的文化而兴盛起来，夜市小吃作为文化生活中很重要的一部分也很难剥离出来，与开封等城市相比，安阳的夜市文化还处于懵懂的幼儿时期。

　　以同为八大古都之一的开封市为例，开封饮食就像一坛千年酿造的美酒，处处散发着香醇。开封共有12个不同风格的夜市，包括了240多种小吃，其中获中华名吃称号的有70多种，获河南名吃称号的达到上百种。

　　而说到安阳，经常游走在祖国各地的李先生不禁露出遗憾的神情：“安阳的夜市很难用风格来评价，种类都少得可怜，往往在外地市很普及的小吃，在安阳却很罕见。”在安阳每个夜市啤酒广场，小吃最多也不过20几种，基本上也都局限于烧烤、凉菜、面食等等，‘特’字无从谈起。”

　　李先生建议，像安阳的名吃、本土特色菜“道口烧鸡”、“老庙牛肉”、“内黄烧灌肠”、“生煎皮渣”、“粉浆饭”、“扁粉菜”、“上烩菜”等完全可以进入夜市啤酒城，做成地道的安阳特色风味，让这些小吃也能成为安阳的“代表作”。

　　杨阳也认为，在大城市的夜市场所，一些好的地方传统文化剧目也得到了很好的传承，比如皮影戏、杂耍等，在传统和现代相结合的时空里，食客的心情会得到真正的放松，同时接受传统文化的熏陶。与此同时，一些日渐被现代化超越和遗忘的传统文化也得到了很好的传承，像安阳传统的抬阁表演、跑帏子、竹马戏等可以很好地引入夜市文化中来，让古都安阳的文化和夜市小吃融为一体。“唯有将文化沉淀其中，提高安阳的文化软实力，餐饮业才能越走越远，特色夜市啤酒城才能真正办出特色，打造成安阳的另一个城市名片。