从河南省省会郑州打听滑县，十个人有九个人不知道在哪儿，长途车站只有到道口的班车。来到道口，才知道道口即是滑县，为什么有这种现象呢？滑县是我国粮食生产十强县，全国小麦产量第一，但让滑县全国闻名的是一只鸡——道口烧鸡。“道口因鸡而扬名，鸡因道口而出名。道口烧鸡创始于清顺治十八年，距今已有300多年的历史。”

      乾隆五十二年（公元1787年），道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。

      “义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高梁杆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观，成元宝形。其色、香、味、烂被称为“四绝”。自此以后，烧鸡做法便代代传承，传统工艺一直秉承传媳不传女的老规矩，既传家珍绝技，又传百年老汤。

      旧社会中，道口烧鸡受尽了厄运，抗日战争时期，烧鸡传人为防技艺失传，百年老汤损失，临行前用大缸藏好，深埋地下，解放后，道口烧鸡重放光彩，获得了新的发展。

      漫步滑县县城，你便进了烧鸡的世界，各式各样的烧鸡店琳琅满目，“义兴张”、“画宝刚”、“薛记”、“王记”、“胡记”、“董记”等等，而且单打“义兴张”的招牌就有好几家，这么多的烧鸡店到底哪家才是最正宗的呢？为什么会出现这么多烧鸡品牌呢？

      原来，解放后，义兴张传人张长贵（字和礼）先生是省、县政协委员，我国著名烧鸡专家。党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零。1955年河南省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡获得了空前发展，由此衍生出了好多品牌。

      改革开放以来，道口烧鸡得到了迅猛发展，家庭作坊、企业纷纷开始加工制作道口烧鸡，形式更加多样化，鲜烧鸡、软包装烧鸡、鸡翅、鸡脯翅等系列产品。道口烧鸡名声鹊起，销往全国各地。

      然而，由于受制作工艺、传统观念、发展理念等多种因素影响，道口烧鸡以开店售卖为主，演习传承老一代的销售方式，发展出现了瓶颈，品牌多，规模小，销售形势单一，在道口烧鸡走向世界的途中显示了明显不足，刚刚起步没几年的武汉九九鸭脖，其加盟店已经开遍大江南北，大街小巷，而此时道口烧鸡才刚有了品牌宣传的意识。目前几家大一点的龙头产业开始了网上建站，连锁加盟等新兴销售模式，进一步拓宽销售渠道，进军国际市场。

      随着社会的迅猛发展，人们对生活的要求越来越高，尤其是食品，干净卫生，好吃快食的要求越来越迫切，快餐时代，如何发展好道口烧鸡的快餐文化，进一步扩大道口烧鸡的规模，适应新的快餐方式呢？鲜烧鸡运输时间短，不宜长时间保鲜，那么如何结合快递及网络营销，可不可以开淘宝商城，进行电子商务营销呢？在全球电子商务蓬勃发展的时代下，一个双“十一”能产生网购营业额16亿的情况下，道口烧鸡如何分得一杯羹呢？公关各地高级饭店，推出烧鸡菜肴有没有路可行呢？加盟连锁如何做的更好既能保持原汁原味不离正宗，又能是企业得到迅猛发展呢？我想在这几个方面上下功夫，历史上曾与金华火腿、北京烤鸭齐名，被誉为“天下第一鸡”的道口烧鸡才能突出重围，再现中华明馐的辉煌。