1月20日，滑县道口义兴张烧鸡总店的员工正在繁忙有序包装“义兴张烧鸡”。

盼望着能够买到义兴张道口烧鸡的人们自觉排起了长长的“龙队”。

只有在张存有义兴张道口烧鸡店里，人们才能看到这样的牌子。                

    安新网讯 1月20日，河南省滑县道口义兴张烧鸡总店的员工正在繁忙有序包装“义兴张烧鸡”。

    闻名遐迩的河南省滑县道口兴义张烧鸡，从技艺上非常讲究色、香、味、型，熟烂离骨、鲜嫩异香、咸淡适口，老少皆宜，风味独特，素有“四绝”之誉。据滑县县志记载：“义兴张”道口烧鸡的起源可以追溯到清顺治年间（公元1787年）。当时“义兴张”的创始人张炳的先祖世代以煮制烧鸡为生，由于当时制作简单，配料不齐，烧鸡并不出名，生意也不景气。乾隆五十二年的一天，张炳在街头偶遇一位在清宫御膳房当过御厨的老朋友，二人久别重逢，分外高兴，便置一些酒菜，对饮畅谈起来，交谈中，当张炳为经营烧鸡困境流露出犯愁的情绪时，厨师沉思片刻，对张炳说“老友不必犯愁，我送你十个大字，保你生意兴隆，顾管盈门。”张炳急切问：“哪十个大字？”御厨俯身对张炳说：“要想烧鸡香，八料加老汤”。接着他说：“八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料，它们的用法、用量都有学问，老汤是煮鸡时必须加适量的上锅老汤。这样，锅锅向下沿袭，代代往后流传，越老越好 ！”并一再叮嘱“切勿外传”。张炳听后，如获至宝，在御厨的指点下，他精心制作，烧出的烧鸡果然迥乎往常，不仅色香、味美、异香扑鼻，而且熟烂离骨。 

    从此，张炳的烧鸡声名大振，生意兴隆，顾客盈门。因他姓张，又取“义友济兴”之意，就把烧鸡铺号定为“义兴张”。台湾《自立晚报》 曾有乾隆南巡吃烧鸡的记载：当年乾隆皇帝南巡，途经道口，闻异香而醒神，问及左右，县令以烧鸡呈献，乾隆食之甚喜，赞为天下佳馔因该烧鸡地处道口镇，从此人们就习惯叫道口烧鸡。 

    数代以来，张姓的子孙后代世代相传，继承和发扬了这一精湛技艺，使义兴张烧鸡始终保持其固有的独特风味，广销四方，弛名中外。 

    道口烧鸡原料取健康活鸡，宰杀去杂爪认真清洗后，把鸡体分其头颈、腿、翅作巧妙的撑插处理，熟鸡型 如元宝，丰腴完整、口若衔食、栩栩如生、观感新奇、妙趣无穷，此谓“型绝”。经涂润蜂密，烹炸着色，烧鸡呈现浅红色，微带嫩黄，晶莹鲜艳，令人赏心悦目，此谓“色绝”。鸡肉高蛋白、低脂肪，又富含肌酐等芳香物质，用来加工的必须是无病活鸡，不残不瘦，八味作料则具有多种医用和食用功能，再辅以陈年老汤，鸡子在釜中作良性反应，祛邪驱异，除腥提香，使烧鸡味道鲜美肩膀 厚、芳香四溢，食之可口不腻，回味无穷，此谓“味绝”。煮制时，根据鸡子的老嫩，数量多少和季节变化，恰到好处的掌握火候，致使烧鸡的熟烂程度达到用手一抖，骨肉自行分离，老少食之皆宜，则谓“熟烂之绝”。有余兴者，嚼骨滋髓，其骨宜齿，取其脑之游仁，其形精巧，可玩味再三。

    中华老字号“义兴张”道口烧鸡，世代传承至今已有300多年，以其独特的色、香、味、型俱佳驰名遐迩，“飞”遍祖国大江南北。（毕兴世）