炸菜角是河南的特色美食，制作原料主要有红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面。

 

    做法如下：1、红薯粉丝泡发沥干，切碎备用；2、鸡蛋加适量盐，炒制后切碎粒；3、西葫芦切幼粒，虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用；4、将1、2和3混合均匀，以十三香（或五香粉）、鸡粉和香油拌匀，最后再加入盐调味成馅料；5、以烫面小剂子擀成面皮，包入满满馅料成半月状；6、锅内油7成热时放入菜角生坯，中火炸制，浮起后关火续炸约3分钟，之后大火逼油，捞出沥油即可。