新华网河南频道5月10日电  见到肖敬宝的时候，他在锅里滚着羊肉浓汤的后厨忙碌，和面、煮汤、拉面、下烩面。这个身穿厨师服套装、长相白净清秀的２８岁小伙子，已经是深受老顾客认可的资深烩面师傅了。

   
    “汤鲜、面滑。”河南郑州的萧记三鲜烩面城大厅里，一名食客用筷子挑起宽窄一致、厚薄均匀的烩面，哧溜溜吸进嘴里，心满意足地评价。隔壁座位上的一位客人说：“咸淡、口味都掌握得好，面很可口。”这是肖敬宝最高兴的时候。

   
    厨师的战场在后厨，肖敬宝却经常出现在大厅里，挨桌看客人离开后的烩面碗，是吃干喝净了还是有剩余。如果碗里剩得多，他就要皱着眉头尝一尝，是咸淡出了差错还是面不够筋道？等琢磨透了，他回去做下一碗会更谨慎。

   
    小小一碗烩面，功夫却不简单。每天下午５点，肖敬宝到后厨和面。虽然机器和面已经很普遍，肖敬宝所在的饭店却坚持用人工。一次和２５斤，放在直径约８０厘米的瓷盆里，用多少水，加多少盐，是有固定比例的。为求精确，他来来回回要称好几遍。

   
    和面讲究三揉三醒，这样出来的面才光滑筋道。揉１５分钟醒１０分钟，整个下来得１个多小时，非常耗体力。肖敬宝一边弓着身子揉面，一边解释说：“是体力活，更是技术活。速度快了力气跟不上，慢了面的质量受影响。”

   
    问他辛不辛苦，他肯定地点点头，很快又说：“总得生活吧，不在这工作也是在别的地方。”最多的时候，他一天能和上８到１０盆面。走起路来，他的一边肩膀往下耷拉着，可以看出长期和面的影响。

   
    和好面，肖敬宝并不能歇一歇，他得把这一大坨面掐成重约２两５的均匀面团，再刷上油，掐好后上秤。他语气之中掩饰不住自豪：“误差不超过２钱！”这也是他常年练习修成的过人之处。

   
    然后是擀面片，同样见功力。把面团滚成圆柱形，用手掌按平，擀面杖放中间，向前一推向后一拉，宽窄均匀、厚薄一致。最后一道工序是拉面。两手捏面片，先上下拉再左右拉。面在他手里像一条上下翻飞的柔韧绳子，成品折两下长度在７０到７５厘米，下到锅里就成了鲜香筋道的烩面。

   
    刚开始学的时候，肖敬宝身上远没有这种舞绳子的美感，面不是拖到地上就是断成几截，有时候甚至甩到自己脸上，火辣辣地疼，胳膊也肿得抬不起来。他买条绳子在宿舍苦练，直到甩出去就成椭圆形，拉面的功夫也逐渐成熟了。

   
    “上学不努力，再不学点手艺能行吗？”老家在封丘县农村的肖敬宝下决心要找个出路。不到２０岁出门学艺，他从洗碗、传菜做起，一直做到店里器重、顾客欢迎的面案师傅。其中艰辛，他厚厚一摞工作日记可说明一二。

   
    店经理李玉婷说：“肖师傅特别敬业，技术上精益求精，做出来的面比别人的都均匀滑润。”每天重复和面、拉面的劳动，肖敬宝也会觉得烦、枯燥。但他说这毕竟是工作，而且每次看到客人喜欢自己的面，心里很有成就感，觉得劳动很有价值。

   
    休息的时候，肖敬宝喜欢逛菜市场，买了烩面原料做给家人吃。他最大的愿望是自己开一家烩面馆，“做烩面这么多年，都有感情了。”（原标题：肖敬宝：小小一碗烩面　功夫却不简单）



来源：新华网河南频道