生姜指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。性味辛、微温，归肺脾胃经。有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒的功效。其含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”，主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。可为为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。