泥鳅。泥鳅，体延长，亚圆筒形，长达10余厘米。黄褐色，有不规则黑色斑点。口小，下位，有5对胡须。尾鳍圆形，栖息在泥底，以甲壳类和昆虫等为食，是我国常见的小型食用鱼类。泥鳅素有“土人参”之称，具有补中益气，祛湿除邪，治消渴、阳痿：痔疾、疥癣等症的功效。最近研究发现，泥鳅对于治疗急、慢性肝炎、传染性肝炎方面，有特殊疗效。

    信阳河渠纵横，塘、堰密布，水域面积大，有利于泥鳅的生长繁殖。过去，信阳所产泥鳅都是在天然水域中捕捞的，现在多为人工饲养的。信阳人喜食泥鳅，“泥鳅焖大蒜”在民国时就成为信阳名菜，现在，用泥鳅烹制的菜肴很多，如“红油泥鳅”、“炸泥鳅”、“煎烧泥鳅”等。