延津菠菜，古为朝廷贡品。据《延津县志》记载：“菠菜来自西域颇棱国（今尼泊尔），俗称菠获。北人多食肉面，食此则平；南人多食鱼蟹，食此则冷。宋御膳房多征之。”宋朝，延津菠菜大部分被开封御膳房征收为御用品。清末，慈禧太后路过延津，吃到菠菜时连声称赞，并要求每年为她进贡。

　　延津菠菜除了和其他菠菜一样含有铁质和维生素，还有“汁不染汤”的特点。与豆腐、面条一起烹饪，色泽不变，绿而鲜艳。延津菠菜的另一大特点是“根红”，红色的根鲜嫩甘甜，营养丰富，含有纤维素、维生素和多种矿物质，将菠菜根切成片在沸水中略烫，配以生姜食用，可预防糖尿病。