“赊店老酒，天长地久”，一句铿锵豪迈的话语，将赊店老酒从中原腹地的一个风景秀美，历史厚重的小镇，带向全国，誉满中华。就在今年，赊店老酒酿造技术又被收录进第三批省级非物质文化遗产名录。近日，记者深入了解了素有“千年老酒，百年老店”之称的赊酒文化。
 
    悠久历史 酿就美酒文化
 
    赊店镇是一座商业文化积淀深厚的文化名镇，曾与朱仙镇、景德镇、佛山镇齐名，被称全国四大名镇，特别是酿酒业更是昌盛繁荣。在赊店镇中心，记者发现了河南赊店酒业有限公司的酒文化博物馆，馆内详细地记录了赊店老酒的点点滴滴，其中赊店老酒的悠久历史最为引人注意。赊店老酒始于夏，兴于汉，盛于明清，繁荣于现代，伴随着数千年的华夏文明，走过漫长的岁月，积累了厚重的文化积淀。
 
    在１９４９年６月，“永隆统”、“永禄美”、“工泉美”三家老字号酒馆合并后，成立了“河南省酿造工业公司赊店镇酒厂”，这也是新中国成立后我省建厂时间最早、规模最大的国有酿酒企业。６０多年来，赊店酒厂十分注重品牌文化的提升和手工酿造技术的精髓，在当今强手如林的白酒行业中独树一帜，国内外酿酒专家更是给予了高度评价，“赊店老酒，天长地久”的标语也已享誉海内外。
 
    手工酿造 堪称“酒中之秀”
 
    在赊店酒厂的储酒仓库内，记者见到了赊店老酒酿造技术的第三代传人，如今已是河南社旗赊店老酒股份有限公司副总经理的陈新建。他告诉记者，虽然赊店老酒年代久远，酿造工艺经过了三次的变革，但是其生产工艺自始至终都是按照古老的传统手工操作，采用“老五罐”、“混蒸续渣法”，遵循“稳、准、细、净”的工艺要求，采用当地无公害高粱、小麦等位原料，使用人工踩制的中高温大曲，采用特殊工艺低温入三百年泥池老窖，长期发酵，使用甑桶蒸馏，将酒分级放入特制的容器中，经低温陈隼，优质矿泉水加浆，精心调制而成，形成酒度高而不洌、底而不淡的独特赊店酒风格。
 
     酿造技艺 必将代代传承
 
      采访中，陈新建告诉记者，赊店老酒酿造技术的前两代传承人分别是他的大伯父陈伯洋和他的父亲陈伯洲。直到今天，三代传承人已经把赊店老酒的酿造技术延续了半个多世纪的时间。从父辈们不断地对先辈留下的赊店老酒酿造技术进行总结、研究和完善，到如今身为第三代传承人陈新建在赊店老酒原有的酿造技术上，通过自己的改良和酿酒专家的指导，使酿酒的环节和工序变得制度化、规范化、系统化和标准化。最后，陈新建也告诉记者，现在的赊店酒厂非常重视酿酒技艺的传承问题，而且已经培养了一大批新的传承人，希望他们可以把赊店老酒的酿造技术一代一代的传承下去，不能丢了前人为我们留下的这门宝贵的传统手艺。
 
    河南赊店老酒股份有限公司董事长单森林曾经说过，赊店老酒的酿造技艺，体现了中华民族的独创精神，其酿造工艺，看起来不是很复杂，但操作起来却很不容易，它和中国的其它手工技艺一样，是中华民族的根基命脉，是中华文化的代表符号，这都是一代代传承下来的，是老祖宗的智慧结晶。