据悉，赊店老酒始于夏，兴于汉，盛于明清，从“仪狄造酒杯康润色”到“刘秀赊旗”，可谓源源流长。赊店老酒在生产上自始至终采用古老的传统工艺，运用当地上等高粱、优质小麦为原料，入三百年泥池老窖、优质矿泉水加浆，久储自然老化，科学降度，精心酿制而成。酒体丰满、清澈透明、浓郁芳香、醇和协调、纯正爽净。有酒度高而不烈、低而不淡之特色。特别是不加化学香料，顺其自然，喝后不上头、不口渴，在强手如林的白酒行业中更是独树一帜。国内外酿酒专家给予高度评价，被誉为“酒中之秀”、“中原之佳酿”。

    河南赊店老酒股份有限公司董事长单森林说，赊店老酒的工艺，看起来不是很复杂，但操作起来却很不容易，这都是一代代传承下来的，是老祖宗的智慧结晶。

    2012年，赊店老酒酿造技术被收录进第三批省级非物质文化遗产名录。