鲜黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
       
    鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
       
    食用干黄花菜时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
　　
    现在一些不法商贩在黄花菜中添加过量焦亚硫酸钠或硫酸镁以增加重量,焦亚硫酸钠溶于水会产生亚硫酸，有腐蚀性，硫酸镁在医用上用作缓泻剂，会引起垃肚子.购买时要注意不要选购有刺鼻气味，颜色偏灰的黄花菜!（原标题：防止鲜黄花菜中毒）