不要小看黄花菜，黄花菜经过加工晒干后，尽管外表看来干瘪瘪的，不仅很普通，而且一点也不起眼。其实在国内传统医学普遍认为，黄花菜性平，能养血平肝，利水消肿，安神明目。
　　
    在现代医学研究中专家们发现，黄花菜含有丰富的卵磷脂，很多消费者可能不清楚卵磷脂究竟是什么？卵磷脂（lecithin）被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为 Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。
　　
    由于黄花菜含有丰富的卵磷脂，它能增加大脑机能，并能清除动脉壁的脂质沉积物，对于脑供血不足、记忆力衰退有辅助疗效呢。因此，在传统中医的眼里，黄花菜被誉为优秀的“键脑菜”。
　　
    1、健脑抗衰：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”
　　
    2、降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。
　　
    3、还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。（原标题：黄花菜是健脑菜）