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淮阳黄花菜是营养丰富的滋补佳品,它是以花蕾为取食对象的特殊蔬菜,营养格外丰富,经营养成份研究,每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克,脂肪1.6 克,碳水化合物62.6克,比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似,维生素A的含量比胡萝卜高1.52~2倍。此外,粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富,黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”,对人体健康颇有益处。(原标题:四大金刚之一“黄花菜”)