固始鸡是我国著名的地方优质鸡种，以肉美汤鲜、营养滋补而久负盛名，曾作为宫廷贡品、京津沪三大城市特供商品，并出口港澳及东南亚。在固始县，固始鸡是公认的滋补佳品，探视病人、产妇都习惯送老母鸡，感冒之类的病症喝老母鸡汤即可见效。为探求和证明固始鸡滋补功效形成的原因，我们采用现代先进的实验设备和方法，对固始鸡肌肉中的牛磺酸含量进行了测定，并用白羽肉鸡作对照。
      
    牛磺酸又称2－氨基碘基乙酸，是动物肌肉中一种重要的游离氨基酸，也是人体必需的营养素，它有许多营养滋补功能，尤其在增强人体免疫力、改善心脑功能及促进儿童大脑智力发育等方面有较好的作用。本实验用氨基酸自动分析仪对其进行分析，效果极佳。
      
    本实验取用90日龄、130日龄、1年生固始鸡和白羽肉鸡各5只，分别为一组，每一只鸡作为一个样本。测定结果如下：
    由上表可见，不同日龄固始鸡肌肉中的牛磺酸含量均显著高于白羽肉鸡，其中：1年生固始鸡湿重、干重含量均是白羽肉鸡的3倍多，接近4倍，90日龄干重含量也是白羽肉鸡的3倍多，这就是固始鸡具有营养滋补功效的重要原因之一。在万众一心、抗击“非典”的新形势下，固始鸡应当发挥应有的作用。常喝固始鸡汤，可以防止“非典”。（原标题：食固始鸡可增强人体免疫力）