“先打头，后打油，烧急慌忙打棉油，哼哼嗨嗨打菜油……”20日，平顶山鲁山县张官营镇楝树村65岁的老汉刘新建边喊着号子边高高举起了铁锤，向记者演示了传统的榨油工艺——大槽油的制作过程，虽然外面正下着雨，但老汉的头上却沁出了汗珠。作为濒临消失的传统手工技艺，现代人少有人知道什么为大槽油，更是难得看到大槽油的制作过程，而去年鲁山县进行非物质文化遗产普查时发现，刘老汉不仅会大槽油的制作技艺，家里还有一套完整的大槽油的制作设备。

    记者在刘老汉的家里看到，由两根粗壮硕大、油光发亮的家槐树干挖槽而成的木榨巍然“躺”在地上，刘老汉说，这套木榨已经有近500年的历史了，他17岁时在村里的榨油厂当学徒，那时候老工人就告诉他“这家伙”已经400多岁了，如今他都已经65岁了，这套木榨岂不是快500岁了？“现在已经不可能再做出这样的木榨了，因为不可能有这么粗的家槐，即使有也不可能被伐倒做成木榨。”

    大槽油的制作有一套讲究繁杂的制作工艺。从炒籽、石碾碾末、称末、熘锅蒸末、包饼、装榨、压榨取油……10多道工序老汉一一向记者进行了演示。“炒芝麻是个技术活，芝麻不能炒焦，否则油会发苦，也不能不熟，否则影响出油率。”炒好的芝麻晾凉后，均匀地铺在碾子上反复碾压成末，“菜籽碾成泥，芝麻撞碾皮”，然后把末22斤分装为一篮，一篮为一锅放进熘锅蒸，上气10分钟便可出锅。

    演示时，刘老汉只是让年轻的儿子帮把手，大部分的工序都亲力亲为，包括最消耗体力的锤打油尖。特制的铁锤从10斤到48斤，不同的时间段要用不同的锤子，随着老汉唱响的“歌谣”：“先打头，后打油，烧急慌忙打棉油，哼哼嗨嗨打菜油。啊油油，嗨——哈油油，还出油——”他一锤一锤地将一根根木楔子楔入。不大一会儿，记者们就看到金黄色的油从麻绳间汩汩流出，顺着木槽流向油缸，这就是“大槽油”。

    刘老汉说，以前村里吃的都是大槽油，但后来随着榨油机的出现，油坊衰落，当年的工人都转入其他行业，最后连木榨都被遗弃，幸好被刘老汉当成宝贝留在了自家。（晚报记者 杨宜锦）（原标题：大槽油：全手工“打”出的油）