蒋集萝卜因其地处江淮之间，史灌河冲积平原，其温度适中，降水丰富，土质细腻均匀，保湿透气好，农民种植多以施农家肥为主。土质肥沃，适应萝卜生产，采用精耕细作，每年入伏后，开始播种，10月份上市，分头伏萝卜和二伏萝卜。头伏萝卜微辣，以熟食等为主，二伏萝卜脆甜、多汁，多以生食为主。近年来为开发蒋集萝卜这一传统优势产业，镇党委、政府加大了技术服务力度，注重统一选种、统一技术服务、统一栽培模式、合理密植、精耕间苗等，保证了蒋集萝卜良好外形体征、清脆的口感和丰富的营养成分。镇绿源果蔬公司发挥龙头作用，开发萝卜资源，积极开拓市场，蒋集萝卜作为地方名优特产精品，正在申请商标（“嫩头青”）和进行品质化验。目前已走进京、津、沪、鲁、皖、鄂等地，不仅下得厨房，同时也进了厅堂。

    固始县蒋集镇历史悠久，商贸活跃。据史料记载，蒋集在春秋战国时期称“蒋国”。从那时起，萝卜作为蔬菜品种延续种植至今，且因其独特的外形和口感而享誉豫南及皖西北地区，被称之为“萝卜精品”、“绿色食品”、“水果型蔬菜”。传说一度成为清宫的贡品。蒋集萝卜汁多味甜，肉质根不仅可生食、熟食，还可以晒干、腌制、酱渍、泡腌，尤以生食最佳，更是饭店食雕的好材料。其营养丰富，含有糖分和维生素A、B、C，特别是维生素C的含量较高，还有钙、磷、铁等无机盐及多种氨基酸；另外，含有淀粉分解酶和芥辣油，不仅风味独特，而且可促进消化，治疗疾病。据《本草纲目》一书记载，萝卜对消化系统、泌尿系统、呼吸系统的疾病和脚气病、肿病烫伤、瘀血及偏头痛等都有良好的疗效，对酒醉后解酒、解油腻以及解烟毒都有很大功效。另外，萝卜含有的木质素能够提高巨噬细胞的活动，增强免疫力。《清宫食谱》记载用萝卜、面粉和瘦肉加适量姜、葱、盐、油做成饼，对食欲不振、消化不良，食后腹胀、咳喘多痰等均有疗效。民间谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，充分说明萝卜的作用。蒋集萝卜外形美观，个体均匀，长大约10—15厘米，直径6—8厘米，个重在0．4—0．6斤左右，表面光滑，色泽以青色为主，上青下白，青色占长度的2／3以上，肉质也多以青色为主，“青心”萝卜是其主要特色。（原标题：蒋集萝卜）