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贡品枣干:风味独领三百年

2013/8/27 12:09:06 点击数: 【字体:

贡品枣干:风味独领三百年
丰庄枣干
 
贡品枣干:风味独领三百年

一方水土,一方风味。丰庄红枣制出风味独特的丰庄枣干。

  明清时永城枣干岁贡不辍

    永城枣干因产于永城市演集镇丰庄村,而又名丰庄枣干,因其在明朝及清朝时一直是皇室贡品,所以又叫贡品枣干。一方水土育一方风味。丰庄枣干风味独特,别具一格。成品枣干橙黄铮亮,香甜如蜜,营养丰富,既能食用,又可入药,具有活血养颜、润肺化痰、清热生津等功能。丰庄枣干在明朝天启年间(1621年—1627年)即被列为贡品进献皇宫。

  明朝天启年间,永城人练国事被封为朝中监察御史。一次,练国事衣锦还乡,品尝过家乡丰庄的枣干后,感觉味道独特,食后回味不绝,在返朝时,他就将丰庄的枣干带进北京城,献给了熹宗皇帝。熹宗皇帝吃后连声赞许,立即下令御膳房向丰庄征收枣干。从那时起,丰庄的枣干就被列为朝廷贡品。至清朝时,丰庄枣干依然岁贡不辍。

  明清时期,皇上每年年初及逢灾害年景时,都要在北京城的天坛祭天,以企求皇天保佑,降福苍生。因为丰庄的枣干是朝廷一道著名美味,为表示对上天的尊崇,从熹宗开始,在天坛祭天时,便摆上丰庄的枣干,也让玉皇大帝尝尝这道美味。从那时至清末,皇帝祭天时,丰庄枣干即为必备祭品。

  1914年,美国旧金山举行万国食品博览会。在博览会上,永城枣干与国酒茅台相媲美,同时被博览会评委会评为优质产品。

    毛主席曾回信称赞

    1957年,翻身当了主人的丰庄村民为了表达对毛主席的爱戴,就委托村里毛笔字写得非常好的孙崇林代笔,以全村人的名义给毛主席写了一封信,同时用布袋装了一袋丰庄的特产———枣干,寄给毛主席品尝。

  信及枣干寄往中南海大约一个多月后,毛主席就回了信。信是回给丰庄村大队的。在信中,毛主席对丰庄人寄去的枣干表示感谢,并说很好吃。最后,毛主席建议丰庄村“大力发展枣树”。

  看到毛主席“大力发展枣树”的建议后,丰庄人豪情万丈,正准备遵照毛主席的指示大力发展枣树,大干一番时,1958年全国开始了大跃进和人民公社化运动。随之而来的是以“高指标”、“瞎指挥”、“共产风”、“命令风”和“浮夸风”为主要标志的“五风”“左”倾错误思想严重泛滥,丰庄也开始了轰轰烈烈的大跃进。很多人把长了几十年、上百年,甚至几百年的枣树都给砍了,然后集中到大队院里当劈柴烧掉,丰庄枣树遭遇了一场浩劫。那场浩劫后,丰庄村所剩的枣树就不多了。从上世纪70年代开始,丰庄人开始补种枣树,现在丰庄的枣树又形成了规模,但那些老枣树却所剩无几了。

  明清时期,丰庄的枣树分成两个大林子,一个在村南,一个在村北。丰庄人称之为“南行”与“北行”。南行、北行都各有枣树上千棵,非常壮观。1958年那场浩劫后,两个行里所剩下的枣树不足30棵。现在,在丰庄北面有十几棵幸存下来的老枣树,枝节遒劲,树身上布满岁月留下的疤痕。这十几棵枣树都很粗,一个成年人根本抱不过来。据丰庄村委会副主任兼村会计丰绍礼说,他们村曾经有一个长寿的老人,活了90多岁,于1985年去世。但在他记事时,这十几棵枣树就已经长得很高并结果了。据此推断,这十几棵枣树的树龄都应该在100岁以上。

    枣干制作 仍然是传统工艺

    像其他的村民一样,丰绍礼也从几岁时就开始做枣干了,现在制作枣干已经有几十年的经验了。他向记者述说了制作枣干的过程。

  俗话说:“七月十五枣红圈,八月十五枣落杆。”用于制作枣干的红枣,一般在农历七月十五枣红圈至八月十五枣成熟之间,如果等到八月十五以后、枣完全成熟后再做枣干,做出的枣干的味道并不理想。做枣干的第一道工序是削皮。打下枣后,要先削皮。枣又小又圆,用小刀子一个枣一个枣地削皮是一种细活,没做过的人要学很长时间。但在丰庄,因为祖辈相传、耳濡目染,很小的孩子就能熟练地给枣削皮了,而且能一边削皮一边看电视,且削得快,绝不会削住手指。第二道工序是蒸发。鲜枣去皮后,进行日晒或者烘烤,将枣中的水分蒸发掉一部分。一直烘烤或日晒到枣的肉质柔软、能捏定型时为止。做枣干的第三道工序是挖枣核。削皮后的裸枣经晾晒或烘烤后,用特制的取核器(丰庄人称之为铁创子)在枣的梗处挖出枣核,随即用手一捏,取枣核的地方就没有什么痕迹了。这样,一般人就不知道枣核是怎样取出来的。第四道工序是定型。取出枣核后,再回炕进行烘烤,待果肉松软时取出来,用细白面粉拌匀后进行定型。最后进行回炕或日晒后,藏在缸内或装进塑料袋子里就行了。

  尽管历经300多年,但丰庄人一直保持着这种传统工艺。现在只有取核后的“手捏”一项手工废除了,改为用轧面机轧,速度快了,但这样取枣核处的痕迹就能被外人一眼看出来。

  削枣皮是一件很费时的活,河南省农科院曾经专门研究生产过给枣削皮用的机器,但因为枣大小不一,又很硬滑,至今也没有研究出来。

    丰庄枣干 味道独特

    丰庄的枣树结的大红枣,品尝时感觉味道与其他地方的大红枣并没有什么两样,但在制作成枣干后,味道却明显不一样。上世纪八九十年代,丰庄枣干因为其知名度及独特风味而畅销全国各地。丰庄当地产的红枣有时候根本满足不了制作枣干的需要,有人就从外地购进些,按同样的工艺制作成枣干,制作出来后,冒充丰庄枣干再卖出去。但是,用外地运来的大红枣做的枣干,口味就是不一样,要么涩要么太浓。只要是经常吃丰庄枣干的人,一入口就能知道那不是正宗的丰庄枣干。永城市演集镇也曾经想在全镇推广种植枣树,靠丰庄枣干的名声发展“枣经济”,但是在距离丰庄村一定距离后,所种的枣树结的枣的风味就变了,保证不了丰庄枣干的传统风味。为了保证质量及保护好“贡品枣干”这个品牌,现在,演集镇不得不把枣树控制在丰庄方圆1000多亩土地的范围内。现在,丰庄村1000多亩的田地,枣园就占了四五百亩。丰绍礼说,他们村一个人的责任田一亩稍多,每个人基本要用半亩田地种植枣树。现在,制作枣干是丰庄村的重要产业,靠制作、出售枣干,丰庄村每人每年的收入都在3000元以上。

  尽管丰庄枣干好吃,但受小农意识的束缚,丰庄的枣干曾经一度处于自产自销的封闭型自然经济状态。尽管村民年年忙着制作枣干,可村民的经济效益并不明显。因为丰庄村不注重保护其品牌形象,市场上也充斥着冒充丰庄“贡品枣干”的劣质枣干,一时间,丰庄枣干蒙受了不白之冤。为防假冒,演集镇政府积极进行有效管理,为丰庄枣干注册了商标,投资2万多元统一了包装。同时,该镇组建了永城市枣制品公司,专门负责丰庄枣干的销售。另外,镇政府与村里联手加大了对枣农加工枣干的管理力度,以免一些人购买外地的红枣制作假的丰庄枣干,影响丰庄枣干的声誉。

  丰庄村人上世纪90年代末还请了专家帮忙,利用枣干制品的副产品———枣皮、枣核,研究制作了枣茶,从而更进一步提高了红枣的经济效益。

  据丰庄村党支部副书记孙向阳讲,丰庄枣干的市场潜力很大。枣干既可以做水果、点心,直接生食,食之既脆又甜,回味悠长。又可以佐汤制菜,一锅小米、大米、杂豆等稀饭内放入50克左右的枣干,汤未煮熟即香气四溢,满室飘香。由于枣干包装华贵,耐储存,它更是孝亲敬友、馈赠亲朋的上乘礼品。丰庄村现已经被商丘市政府列为商丘市15个建设社会主义新农村的示范村之一。在建设社会主义新农村中,丰庄村确定了“南园(工业园)北枣”的发展思路。在新的发展时期,丰庄贡品枣干将为全村作出新的更大的贡献。(总策划:郭文剑 张浩哲 张宏建 文\晚报首席记者 蒋友胜 图\通讯员 曹长春)(原标题:贡品枣干:风味独领三百年)

 

责任编辑:C005文章来源:京九晚报(2006-02-24)
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