商丘大有丰酱园创建于1610年，距今已有近400年的历史。扬名于约1651年时的清代顺治年间，因其酱腌菜风味独特，常被送入宫中作御膳佳品，倍受皇帝称赞。其创始人姓李，名大有，字丰年，因当时以生产酱菜为主，故而取名为大有丰酱园。　　

    商丘大有丰酱园历史


    据记载，李大有祖居金陵，酱腌菜技艺乃为传世。明朝末年，清兵南下攻占南京，李大有五世祖逃荒到安徽亳州，经营酱腌菜。因其风味独特，常被送入宫中作御膳佳品，倍受皇帝称赞。清道光年间传至其孙，门市分“春阳斋”、“紫阳斋”、“大有丰”、“大有厚”四处经营。后来，李大有之孙将“大有丰”迁至归德府（今商丘市睢阳区），专营酱腌菜一业。当时归德府孟春发师傅在城内经营此方风味酱菜，很有名气，大有丰酱园以重金相聘。孟春发吸取南此二州（亳州、济宁）酱腌菜加工工艺之精花，精选研究，改进制作工艺。制作出的腌菜色味具佳，南此风味兼宜，以独特风味誉满中原。因此，民谣云：“南有紫阳斋，北有玉堂斋，中有大有丰，三家好酱菜。” “南有紫阳，北有玉堂，归德大有丰，酱菜美名扬。”　　
      
    解放后，大有丰收为国有，1953年，改为商丘县酱醋酿造厂，1956年改为商丘县酿造厂，使酱菜生产有了进一步发展。品种多达四十余个，主要产品有酱瓜、酱笋、酱黄瓜、酱包瓜、酱八宝菜、五香大头菜、豆腐乳、西瓜酱豆、油辣酱豆等。


    白糖豆腐乳：用料讲究，火功适度，工艺严谨。采用优质大豆、酱曲面、红曲米，加入食盐、天然酱油、白糖、料酒及花椒、元茴、小茴、肉桂、丁香、陈皮、白果、良姜等佐料，经过制坯、前酵、后酵等工艺操作而成。该产品块状，呈正方形，大小均匀，形状整齐，质地细腻，不糟不烂，色泽金黄微赤，内外如一，咸淡适口，味道鲜美，具有五香酥乳之浓郁香味和开胃增食之功能。酱瓜，采用当地特产女瓜，沿袭干酱璜培菜制作工艺培制而成。产品为椭圆片状，大小匀称，色泽金黄发亮，味道鲜美，脆嫩可口，咸中有甜，酱味浓郁。
 　
    五香大头菜：选当地产鲜芥疙瘩，沿袭传统工艺，跨越两个年头，长达六个月方能制成。该产品块似桔瓣，色泽棕褐，柔中有脆，咸度适中，并含芥得鲜味。
油辣酱豆：选用优质黄豆，经过蒸煮、发酵工序，加入香油、花生仁、白糖、曲酒、辣椒面等辅料制作而成，产品黏稠适度，色泽棕红，油光掠影，稍有辣味，可调剂饮食，增进食欲。　
  　
    大有丰酱菜上世纪50年代已出口至朝鲜、英国。白糖豆腐乳等产品已被评为商业部优质产品，并成为馈赠亲友的礼品。
     
    1986年被中国语言大师候宝林先生吃后赞为“长江以北，独此一家”。
     
    1993年，商丘大有丰酱园被国内贸易部授予中华老字号，重新注册了“大有丰”、“归德大有丰”商标。“归德大有丰”牌酱腌菜具有酱香浓郁、咸甜适口、质地脆嫩、营养丰富、工艺独特等优点。白糖豆腐乳、油辣豆瓣、酱瓜、归德陈醋、芝麻辣丝5个产品获部优；“大有丰”牌白糖腐乳和归德陈醋被评为中国调味品协会推荐产品；“归德大有丰”牌瓶装酱腌菜两次被审定为河南省免检产品；“归德大有丰”商标被评为河南省著名商标。
     
    中国商业部和中国微生物学会、酿造学会联合在商丘大有丰酱园召开了酱曲醅菜工艺技术交流会，全国到会的70多名专家、厂长，对我酱园、酱曲醅菜工艺给予了高度评价，并一致认为，这是中国最古老的传统工艺技术，是中国调味品行业继承和发展的宝贵财富。（原标题：河南“老字号”——商丘大有丰酱园）