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万古羊肉卤的动人传说

2012/8/6 8:57:24 点击数: 【字体:

万古羊肉卤的动人传说
图片来源网络

    羊肉卤是用来制作羊肉面条、羊肉烩面与羊肉汤的主要材料,具有健胃养身祛病防寒的特殊功效。民谣云“五湖四海皆吃遍,不如万古羊肉面”;“喝了一碗羊肉汤,一年四季想得慌”。 “聚德发羊肉卤”和“道口烧鸡”、“老庙牛肉”并称滑县三大地方特产。
    老字号“聚德发”位于滑县万古镇。万古镇在滑县县城东南35公里,古名“都隆集”,明初更名为“万古”,取“万古长青“之意。万古羊肉卤始创于清顺治年间,距今已有300多年的历史。至乾隆年间(公元1818),由申敬先发扬光大,他在樵邱开设了羊肉馆,将店铺定名为“聚德发”,并悬挂招牌“聚发羊肉馆”,是以昭示后人聚“德”生意才能兴隆,才能发财,也饱含着“注重商德,以德经商”之意。可惜的是,那块最初制作而且意义重大的老招牌在“文革”中被“破四旧”砸了。聚德发羊肉卤一经问世,就得到了食客们的赞赏青睐,一个个动人的传说也应时而生。
    相传乾隆皇帝南巡时,途经万古游览玉皇阁,忽然闻到满街漂浮着阵阵异香,顿感食欲大振,问其香自何来。侍从禀曰:是当地特产羊肉卤烹制时飘出的香味,龙颜大悦,即传膳该卤。乾隆食后,连声称赞:真是人间美味。遂把万古羊肉卤列为宫廷御膳,成为贡品。
    从第一代申敬先(1788--1857),到第二代申凤领(1818--1887)第三代申金成(1848--1905)第四代申聚发(1875--1938)第五代申武臣(1902--1958),一直到如今的第七代传人申永广,聚德发羊肉卤也由原来的家庭作坊式的生产方式历经公私合营、个人承包等一系列的变革。其转折点在第六代传人申自忠(1928--2000 ),申自忠在前人烹制的基础上,苦心钻研,精心制作,使羊肉卤在色香味上有了更大的进步。
    新中国成立后,实行公私合营,申自忠与其经营多年的“聚德发”羊肉馆一同迁到万古集,把祖传秘方公开,献给了社会,与万古供销社食堂合伙经营,仍沿用“聚德发”老字号,使万古羊肉卤得到了更大的发展空间。1992年,为满足市场需求,万古供销社聘请申自忠为专业制卤师,成立了万古镇第一个牛羊肉制品加工厂。当时申永广跟随进厂,师从叔父申自忠,不仅深得羊肉卤制作的真传,更从做人与经营道德上得到了教诲。1998年 6月,申永广回老家,自己创办了滑县万古永兴牛羊肉罐头食品厂。万古永兴牛羊肉罐头食品厂占地面积14000平方米,总投资300多万元,拥有职工78人,专业技术人员26名,年加工牛羊肉200多吨。2006年,被河南省委宣传部、省文联评为首批河南老字号,并获国家级“QS”食品质量认证。
    配料:鲜羊肉、羊油、精制碘盐、调味香精、十多种香辛料。
    食用方法:可做羊肉汤、羊肉烩面、羊肉卤面条、羊肉炮大葱,也可直接放入火锅中食用。
万古羊肉卤系我国著名地方传统食品,盛行元朝,风靡华夏,成为面食中的上等汤卤。曾荣获九五年河南省保健食品金奖,国家轻工部食品金奖。本产品在继承传统生产工艺的基础上与现代科学相结合,制作工艺日臻完善。选用优质鲜嫩羊肉,经纯羊肉油烹炸,高温灭菌,真空包装,辅之以十八味名贵中药材精致而成,纯天然食品,色、香、味、型俱佳。本产品含有人体所需的多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪,常食本品,对人体具有健喂养身,滋补作用等价值。(原标题:【文化遗产】万古文盛馆羊肉卤制作技艺)


责任编辑:C005文章来源:江西文明网
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