洛阳传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。

    任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。

    至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。近年，新安“方记烫面角”在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为“ 洛阳市名小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。

    其做法是：精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成馅；再用鲜开水把面烫好，擀成皮，包成状如新月的面饺，上笼清蒸10分钟即成。

    说起新安烫面角的由来，还有一个故事呢，相传，早年有的叫邓焕章的邓州人，幼年父母双亡，被一饭店老板收为徒弟，一次失手把滚水掉到了面盆里，烫坏了发面剂儿，害怕师傅责怪，情急之中，干脆把烫面直接擀成月牙状的面皮，填上陷儿，上笼蒸熟后挑到街上去卖，没想到大受欢迎，小店也挂出：“又一新”招牌，从此正式定名“烫面角”。

    一天，饭店来了一群当兵的酒足饭饱之后，不仅不付钱，而且将店砸烂，掌柜的打昏过去，并扬言三天之后再来。掌柜的醒来之后，将五十两银子送给任焕章，就此告别。任焕章后来辗转到了新安县，结识了车站卖水饺的王金斗，在王金斗的帮助下，重操旧业，更加悉心研究烫面角的制作工艺，生意十分兴隆。到了晚年，任焕章自感无力独撑门面，就和王金斗的水饺店合二为一，任焕章故后，王家继承了他的烫面角铺，仍用老任的招牌。过了很久，王家后人执事后，才换成了王家的店号。（原标题：吃在洛阳之——新安县烫面角）