烧饼是北方人的主食，其形状有圆的、扁的、长的、短的，味道有咸的、甜的、辣的、麻的，我吃过不少。然而，与空心烧饼相似的，我还没有看到过；相近的，我也没有听说过。尤其是刚出炉的空心烧饼，香、焦、脆、酥全有了，那味道才叫美呢！

　　吃过空心烧饼的人，都知道有关它的传说。

　　大约1300年以前，瓦岗寨起义军为夺皇位，派出少年战将罗成与李建成部将苏定方开战。几经拼杀，双方从郾城县打到西平县老王坡。此时，罗成的兵力伤亡惨重，他们吃老百姓送的烧饼，喝淤泥河里的水，仍然顽强战斗。被围困后，罗成不忘鼓舞部下士气：“为了达到目的，我们即使被敌箭射死，也不能退缩！到时候，老王坡百姓会将烧饼穿个洞告慰我们的亡灵。”谁知半天后，他不幸被敌箭射杀。为了纪念这位少年英雄，老王坡人民挥泪将他葬在淤泥河畔。根据他的遗愿，一位参加葬礼的杨师傅制成了空心烧饼。

　　空心烧饼从和面到制饼都极为讲究。亲临其境，我观看了制作师傅的高超手艺。制作师傅将发开的面放到案上，边加面边揉和，揉到醒透，尔后用手揪成一个个三两重的面团，擀成手掌大小的长圆片，拉长抹上香油，撒上需要的调料，边卷边把拉成的面条也抹上油。卷到五分之四时，他将余面搓成细条，也边搓边卷，尔后拉起，揪去一头，用手按扁，擀成圆形饼坯，将花面朝下放在鏊子上，焙到两面起花后放入炉内烘烤。没过多久，他将烤得金黄的烧饼接连取出，放在案上排列整齐，然后用手逐一朝花面正中穿个洞。随即，一股热乎乎的香味从洞眼内散发出来，直钻买者的鼻孔，沁人肺腑，馋涎欲滴。

　　在崇尚返璞归真的今天，无论是婚寿的酒宴，还是家常的餐桌，西平人吃空心烧饼成为一种时尚。（作者： 李清海）（原标题：西平的空心烧饼）