策划财经新闻部执行记者董畅岩文李文波图

　　一碗胡辣汤，让河南省西华县“逍遥镇”名扬天下,也让河南大批以卖胡辣汤为生的经营者走上致富路。

　　如今，胡辣汤已经突破了传统的熬煮方式，规模化生产的“方便胡辣汤”已经站上全省各大超市的货架。

　　胡辣汤这种历史悠久的中华名小吃，能否成为河南食品产业的另一张名片？产业化、标准化的道路，能否让更多胡辣汤经营者和生产者实现“赚大钱”的梦想？

　　“路边摊”

　　卖出创富英雄

　　“快进来，店里就是人多！没地方坐，稍等我几分钟，咱们上楼聊去。”6月12日上午，在郑州市顺河路的方中山胡辣汤总店，方中山夫妇热情地向记者打招呼。

　　“从早上四五点开始，到上午十点多，店里一直非常忙，最好十点之后过来。”采访之前和方中山电话联系，他特意向记者交代。

　　此时，已经接近上午十一点，而这家著名的胡辣汤店里人声鼎沸，葱油饼在几口大油锅里不停地被翻滚，一楼的大厅里找不到一个空位。

　　一些常去喝胡辣汤的顾客对这种景象见怪不怪，“这算人少的，早上来哪有座位啊，不少人都是蹲在店门口端着碗喝汤哩！”一位顾客告诉记者，早上八九点钟的时候，顺河路经常是水泄不通，都是开车到这来喝胡辣汤的。所以这家胡辣汤店不得不出动多名保安“指挥交通”，此事还曾被媒体曝过光。

　　“用啥办法把胡辣汤熬得这么好喝？呵呵，多少人问过这个问题了，其实啥办法也没有，就是他人实在，各种料都是用的好料，肉啊木耳啊都比人家用得好、放得多。”妻子姚提仙指着方中山笑说。

　　方中山夫妇的创业故事在郑州不少人都听说过。

　　1993年，方中山夫妇从老家西华县来到郑州，在郑州北大街附近的街边支了个小摊，开始卖胡辣汤。

　　夫妇俩每天凌晨２点多就起床。方中山在厨房准备食材，姚提仙把顾客用的食具，坐的桌椅、板凳都刷洗一遍。５点钟准时开业，一直到下午１点半左右才收摊。收摊之后还要去市场上购买第二天要用的食材，起早贪黑。

　　1996年，小店挪到了顺河路口，面积也增加了。

　　生意不负有心人，慢慢的，方中山胡辣汤在郑州几乎到了家喻户晓的程度。不少外地游客都慕名而来，特意起个大早，就是为了尝一碗方中山胡辣汤。

　　眼下，方中山胡辣汤在全省拥有数十家直营店和加盟店，每天卖出上万碗胡辣汤。

　　依靠卖胡辣汤，方中山夫妇不仅早已发家致富，并且还被评为民间“创富英雄”。

　　一碗汤自豪一个县

　　“要说胡辣汤产业呀，最好先了解下它的历史，胡辣汤是宋代就流传下来的，当时可是皇帝喝的‘御汤’啊！”说起西华县的胡辣汤产业，西华县委宣传部副部长常鑫领如数家珍。

　　事实上，郑州出名的“方中山胡辣汤”，只是西华县胡辣汤产业的一个缩影。

　　据考证，胡辣汤最早起源于北宋年间，至今已经有几百年的历史。北宋末年，金军入侵，御厨赵纪携带着胡辣汤的秘方逃至现在的逍遥镇一带，“逍遥胡辣汤”因此得名。在西华县一带，现在还流传着许多关于胡辣汤的传说。

　　来自西华县政府的统计数据显示，2009年，全县从事胡辣汤经营者达5万多人，汤锅2万多口，遍布全国20多个省、自治区、直辖市数百个大中城市，年纯收入达4亿元，仅逍遥镇就有胡辣汤经营者1万余人，汤锅5000多口，年创收1.2亿元。胡辣汤成为西华农民发家致富的一条成功途径。　

　　西华县成功的“胡辣汤路径”还吸引了其他县市的目光。2007年，舞阳县曾特意组团，赴西华县参观考察胡辣汤产业，并且拿出了发展规划，力图把当地的“北舞渡胡辣汤”也打造成“逍遥胡辣汤”这样的品牌。

　　从“熬”到“冲”的突破

　　传统的胡辣汤是“熬”出来的，面对食品产业“速食化”的趋势，胡辣汤界又研制出了“冲”着喝的“方便胡辣汤”。如今，这种产品已经登上了全省各大超市的货架。在省会的丹尼斯、世纪联华、家乐福、沃尔玛等超市，都能看到这种产品。

　　6月16日，记者在郑州市花园路丹尼斯超市看到，货架上摆放的“方便胡辣汤”产品多达二三十种，价格从每袋5元左右到10多元不等。

　　据售货员介绍，“方便胡辣汤”虽然没有方便面等产品卖得多，但是销售很平稳，每天都能销售几十袋，还有顾客成箱购买。

　　“俺家的胡辣汤料，到过美国、到过日本、到过英国，全世界到了几十个国家了！”说起新研制的方便胡辣汤料，方中山的妻子姚提仙十分兴奋。她告诉记者，以前的胡辣汤只能到店里喝，现在有了方便胡辣汤，许多顾客都是成箱买，送到外地，当成一种地方特产馈赠了。

　　据西华县委宣传部介绍，自从2007年西华县逍遥香调料有限公司顺利通过食品市场准入验收，成为全省第一家获“QS”认证的胡辣汤料生产企业以来，全省的食品企业到目前已经研制开发出“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列超过50个品种的胡辣汤系列调料。其中，“京遥”牌、“逍遥镇”牌、“龙亮”、“龙义和”、“逍遥香”牌系列胡辣汤料，先后获得“省优质产品称号”。

　　据介绍，目前仅仅在西华县逍遥镇，生产胡辣汤产品的企业就有56家，年产值达4亿元，其中投资总额在500万元以上的企业就有13家，分厂遍布全国20多个省市。

　　小汤碗能否赚大钱？

　　“胡辣汤是个金字招牌，不能与麻辣烫、凉皮等小吃一个档次，要开就要开大店，要赚就要赚大钱。”在西华县2010年制定的一份《逍遥胡辣汤的发展现状及发展设想与规划》当中，记者看到这样的表述。

　　胡辣汤出名，胡辣汤好喝，然而大规模复制方中山夫妇这样创业成功的典范毕竟不太现实，如何让小汤锅熬出大产业，从小汤碗里赚大钱？　

　　西华县政府对此的规划是，利用媒体广泛宣传的资源，进一步弘扬“逍遥胡辣汤”这一金字招牌，打“文化牌”，提升胡辣汤文化内涵，确立“逍遥胡辣汤”的历史渊源；同时，发展连锁经营，提升品牌形象

　　事实上，连锁经营是胡辣汤不断做大做强的必经之路。世界上所有的餐饮业知名品牌，无不是如此，如重庆火锅、麦当劳、肯德基等等。

　　西华县政府部门认为，胡辣汤也要走加盟连锁经营的路子。要组建成立胡辣汤文化发展有限公司，走正规化加盟连锁道路，统一形象，统一店面，统一工艺，统一配料，统一餐具等。按照洋快餐的标准化线路，将胡辣汤产业打造成“赚大钱”的产业。

　　不过，也有餐饮行业人士认为，这种规划固然很好，但是从操作层面来说，对于目前全国少说也有上十万人经营的胡辣汤产业来说，这种“五统一”的标准化道路不是那么好走。就像福建的“沙县小吃”一样，从上世纪九十年代开始，就开始走统一经营的道路，到现在，标准化和统一经营的效果并不是那么明显，还基本上处于“散兵作战”的状态。

　　同时还有食品业内人士指出，除了实体店之外，加工厂里生产的“方便胡辣汤”是胡辣汤产业的另一个“金矿”，应该好好发掘。“就像武汉热干面，不仅在小吃店里受欢迎，现在超市里‘方便热干面’的销量也增长迅猛。在这个层面，胡辣汤可以向热干面‘取经’。”这位人士指出。（原标题：河南大批以卖胡辣汤为生的经营者走上致富路）