一、镇情简介
    
    逍遥镇位于西华县西部，距县政府所在地28公里，东汉时期名为“小陶”，后又称小窑，清代在此做官的知县王镇寰有感于舟楫云集，商贸繁荣的景象，逐赋诗一首：“百业俱兴数小窑，官顺民安世称道，天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”，因此更名为“逍遥”。逍遥镇辖29个行政村，54个自然村，175个村民组，总人口5.3万人，其中回族3800人，是西华县较大的少数民族聚居镇。镇域面积54平方公里，镇区面积5.3万平方公里，镇区人口1.82万人。
   
    逍遥镇自古繁盛，古有“水旱码头”，今有“皮镇商城”之美称，地理位置优越，位于三市五县结合部，淮河支流，沙河、颖河环抱之中，交通便利，S219永定线、S330逍白线、S329南石线三条省道在逍遥镇区通过。西距京珠高速，京广铁路仅18公里。是中华名吃“逍遥胡辣汤”的发源地。

    二、胡辣汤的历史渊源
  
    胡辣汤的历史渊源，当地包括互联网、媒体有  多版本，但媒体报导，刊登最多的就是：明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢心，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献给皇帝，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。明朝未年，流落在外的御厨赵札途径逍遥，看到逍遥东门紧临沙河，舟楫驰骋，西门近依颖河形势天成，西河逶拖东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地。赵札决计隐居，于是，皇宫秘方便留传给当地百姓，百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称 “胡辣汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤越传越远，因盛于逍遥镇，故称之为“逍遥镇胡辣汤”。
  
    该汤以小麦面粉、熟牛、羊肉为主，佐以砂仁，花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十余种纯天然植物香料，根据不同的配比综合熬制而成，加入新时代创造出来的味精，适量的香油、陈醋、不仅香辣扑鼻，美味可口，而且具有健脾开胃、化痰止咳、祛风驱寒、活血壮骨，滋阴壮阳、清热解毒、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。
  
    河南省餐饮行业协会专职副秘书和工张海林说，胡辣汤有三大特点：一是香、久闻不厌的浓香，来自上好的牛肉、羊肉、羊骨在高温下生成。二是鲜美有肉之鲜美，菜之鲜美，麦面之鲜美。第三是辣。它是那种  而不燥的辣，不象辣椒入口给人三分痛感，而是缓缓入口漫心脾胃，令你胃口大开。

    三、胡辣汤发展现状
  
    逍遥胡辣汤是中华传统饮食文化的瑰宝，是中原民间饮食文化优秀品牌。为使逍遥胡辣汤这一闻名遐迩的风味小吃赐福后人，流芳千古，近十多年来，具有开拓精神和经营理念的逍遥人抓住商机，瞄准市场，大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤，伴随着经营规模的发展壮大，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市，越做越强，逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓，被赞许为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”，逍遥镇亦因胡辣汤而名扬省内外，并于2006年4 月在河南省宣传部和省广播电台举办“谁不说俺家乡好”大型系列宣传活动中逍遥镇被评为“十大名镇”。胡辣汤被评为“十大名吃”，位列第三名。至2005 年，逍遥镇外出卖汤者有2600多户，近1万人，年创收1.2亿元。成为镇域农民乃至县域农民发家致富的一条成功途径。2003年2月，由西华县人民政府主办逍遥镇人民政府承办的“首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”在逍遥镇成功举办，并成立了逍遥胡辣汤协会。同年6月，逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。2004年，央视七套《致富经》栏目对逍遥胡辣汤作了专题宣传报导，2005年《大河报》对逍遥胡辣汤连续3天作整版宣传介绍。
  
    根据市场的需求，在政府的引导和支持下，逍遥人又对汤料传统配方，制作工艺进一步探索论证，科学分析，研制开发出“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46个品种的胡辣汤系列调料，先后兴建了10余家胡辣汤汤料生产企业。其中，“京遥”牌、 “逍遥镇”牌、“龙亮”、“龙义和”、“逍遥香”牌系列胡辣汤料，先后获得“省优质产品奖”，这些产品不仅可以用作熬制胡辣汤，还可作为炒菜、凉菜、包子、饺子、卤肉等项烹饪的上等佐料，它既是宾馆饭店和家庭膳食的首选调料，也是走亲访友时首选的馈赠佳品，深受消费者青睐，目前，全省各大中城市大中型超市均有胡辣汤料专营区，各县城、乡镇均有胡辣汤料销售网点，使千家万户平民百姓足不出户，自己动手就能品尝到色香味俱佳，风味奇妙的“宫廷御汤”逍遥胡辣汤。

    四、胡辣汤的经营
  
    在逍遥镇当地，通过“胡辣汤协会”了解到，仅逍遥镇外出经营胡辣汤者有近3000户，10000人左右，河南省内分布最多，全省每个县城、地级市均有胡辣汤经营，比较繁华的乡镇也大都有经营逍遥镇胡辣汤者，仅郑州就有近600家经营逍遥胡辣汤的个体户，比较有名气的有顺河路方中山胡辣汤、货线街逍遥宴还有街红旗路与经  路交叉口的锦江之星周口驻郑办事处也专门推出了逍遥胡辣汤。可以说经营胡辣汤是逍遥镇群众乃至西华县群众致富奔小康的有效途径，也是西华人民的骄傲。

    在当地，许多都量家三五口人，购置一些熬汤工具，拖家带口，找一个比较合适的场所就开始了“胡辣汤”的经营。一般情况下，一年下来每户能挣3万—5万元左右，好的经营者能挣十万二十万不等，甚至还有更好的。

    逍遥镇政府为了支持胡辣汤产业的发民，专门成立了“逍遥镇胡辣汤协会”负责维护逍遥胡辣汤品牌，培训胡辣汤的熬制技术，并且注册了“逍遥镇”商标。2007 年被河南省民间文化遗产抢救工程认定为“河南省“老字号”。目前，该县文化部门和逍遥镇正积极收集资料，申报国家“非物质文化遗产”。我相信，随着当地政府的不断支持和完善品牌，逍遥胡辣汤这个品牌会越做越好，越走越远。

    五、发展中遇到的问题
  
    首先是管理不规范，胡辣汤经营户，分布散乱，不易管理，派生出大量假冒伪劣产品，乱挂逍遥胡辣汤招牌，损害逍遥胡辣汤品牌形象，甚至有人不知道逍遥镇行政区划还挂出漯河市逍遥镇胡辣汤的招牌，令人饴笑大方。
  
    第二是经营者素质有待提高。大部分胡辣汤经营户都是农民出身，没有一套完整的经营理念，思想观念落后，经营门店卫生状况差，设施简陋，造成一种坏印象就是胡辣汤就是地摊货，上不了大雅之堂，严重损害了逍遥胡辣汤的品牌形象。
  
    三是面临激烈的市场竞争。河南省内胡辣汤除逍遥胡辣汤外还有商丘胡辣汤、北舞渡胡辣汤、驻马店胡辣汤以及周口金记胡辣汤，面对激烈的市场竞争局面，每种胡辣汤都称自己为正宗胡辣汤，都大肆宣传推广自己，纷纷在省内大中城市建立自己的样板店、形象店、搞连锁经营、甚至2005年在大河报上刊登了谁是正宗的专题报导，大有想取代逍遥胡辣汤，独占市场的趋势。

    六、巩固完善逍遥胡辣汤品牌，走健康持续发展之路。

    （一）充分发挥逍遥胡辣汤协会职能，发展会员、规范经营标准，建立逍遥镇胡辣汤协会网站，对协会会员在网站上公布其经营地址，发布有关胡辣汤方面的信息，打假制劣，维护正当经营和正宗胡辣汤经营户的合法权益。

    （二）在郑州、洛阳、开封、南阳、西安胡辣汤经营比较集中的城市成立逍遥胡辣汤协会分会，，分会行使，胡辣汤协会，计生协会，临时党支部三种职能，能有效地团结卖汤人员、维护自身的合法权益，便于管理。

    （三）成立胡辣汤料行业商会，围绕如何做大做强汤料产业，打造全国胡辣汤料生产基地做文章，同时又有效避免同行业之间的恶意竞争，促进这一优势产业的健康持续发展。在已申报注册“逍遥镇”胡辣汤商标的基础上，积极申报品牌原产地域保护，增强行业竞争力。

    （四）成立逍遥胡辣汤文化发展有限责任公司，建成胡辣汤总店样板店，统一经营模式，统一餐具，统一服装，统一装饰，统一培训技术人员，统一门头，统一配送原材料，在全国范围内推介连锁经营和推广加盟店。
   
    可喜的是，逍遥镇政府和当地群众大多都竞识到这个问题，所以，在今后开店过程中，除了选址以外，更加重视外部形象和卫生。选用的餐也比以前档次上提高了很多。（原标题：逍遥胡辣汤经营现状与发展）