新野臊子又称三国臊子，是南阳著名的风味小吃，也是一种饮誉海内外的地方风味食品。新野臊子是以新鲜牛羊肉为主料，配以大料、花椒等多种调味料，采用特殊工艺制成的风味小吃。新野臊子曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。

    三国臊子的由来

    据史书记载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。军队既要行军打仗，居无定所，又要炮制数万人的饮食，置饮困难，士气不振。诸葛亮深感焦虑。一天军队正在休息，忽然一阵疾风驰来，私有马明呐喊之音，士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战。士兵们闻得一股无比的奇香，原来是惊慌时将烧饭的调料，油料等，都打翻进了炖肉的锅内。诸葛亮和众军士舀起一勺品尝，果真是鲜味至极，经冷却成了块状。诸葛亮于是潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品。后来传入了民间，新野乡民把诸葛亮发明的臊子代代相传，工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。