虽说也是炖，也是汤汤水水，但南阳饮食既没有洛阳饮食的霸气与规模，也没有信阳饮食的个性与棱角，更没有开封饮食的丰富与多姿。但南阳的饮食在看似没有特点的状态下，在随风潜入夜、润物细无声的作用下，慢慢滋养你的胃、你的身。所谓温润如玉是也。

    南阳特质1：盆地

    南阳，位于河南西南部，处在中国东端的大型盆地“南阳盆地”之中，是典型的盆地气候。

    南阳西北部有伏牛山脉，东南部有桐柏山脉；南阳中西部大部分地区属于汉水流域（长江流域），东南部的桐柏县是淮河发源地，分属淮河流域，南召县北部有一小块地方属于黄河流域。

    南阳曾是东汉时光武帝刘秀起兵的地方，所以，南阳也被称为“帝乡”。历史上，汉朝应该是南阳最牛的时候，当时的南阳郡人口240万，为全国各郡之冠，据资料显示郡城面积比1990年的南阳市区面积还大。

    之所以列出南阳的盆地属性，以及它的历史地位，是想做个这样的推论：但凡这样的城市，一般都是盛产名吃的，最不济也有其独特的饮食特征，但跟开封、洛阳、信阳等城市相比，南阳似乎不是一个盛产名吃的城市。虽说也是炖，也是汤汤水水，但南阳饮食既没有洛阳饮食的霸气与规模，也没有信阳饮食的个性与棱角，更没有开封饮食的丰富与多姿。

    除了前几年南阳黄牛有点名气外，南阳留给本省以及外省人最直接的印象貌似只有南阳玉。

    但恰恰就是因为玉的柔润，令南阳的一切都被打上了温润如玉的特质。

    南阳特质2：盛产牛人

    除了玉，南阳还有一样虽然跟吃无关但相当生猛，就是盛产名人、牛人，仅这一项，就足以让南阳超越本省以及外省其他城市，独步江湖。

    周朝著名政治家、军事家姜子牙。东汉著名科学家，成就涉及天文学、地震学、机械、数学等许多领域的超级大牛人张衡。三国时期杰出的政治家、军事家、散文家诸葛亮。东汉末年著名医学家，被后人尊称为“医圣”的张仲景。南北朝文学的集大成者，骈文大家庾信。唐朝著名边塞诗人岑参。近现代以来，著名哲学家冯友兰；著名作家姚雪垠，他的代表作是《李自成》；著名作家二月河，他的代表作是《康熙大帝》、《雍正皇帝》和《乾隆皇帝》……这些牛人的出生地都是南阳。

    此处需要注明的是，因为南阳盛产的名人太多，篇幅所限，我不能一一列举，所以，只选取了人民群众较为脸儿熟的几位牛人作为证据。再扒拉一下这些牛人牛事，发现这些牛人都有一个共同的、堪称温润如玉的性格特点：为人行事不张扬，不高调，最终却能成就大事。

    南阳特质3：不靠谱的牛人与吃的传说

    南阳的牛人性格温润如玉，就连他们为数不多与吃有关的传说都是柔润的。

    诸葛亮：吃瓜留子

    传说诸葛亮不仅能种出好庄稼，而且还有一手种西瓜的好手艺。

    诸葛亮种的西瓜，个大、沙甜，凡来隆中做客和路过的人都要到瓜园饱饱口福。周围的老农来向他学种瓜的经验，他毫不保留地告诉他们瓜要种在沙土地上，上麻饼。好多人都来向他要西瓜种子，因为以前没有注意留瓜子，许多人只好扫兴而归。第二年，西瓜又开园了，诸葛亮便在地头上插了个牌子，上面写道：“瓜管吃好，瓜子留下。”

    诸葛亮把瓜园留下的瓜子洗净、晒干，再分给附近的瓜农。这就是吃瓜留子的传说。现在，汉水两岸有些地方还遵守“吃瓜留子”这条老规矩。

    张仲景与“祛寒娇耳汤”

    张仲景在长沙做官，退休回南阳的路上，正赶上雪花纷飞的隆冬季节。在白河边上，张仲景看到很多无家可归的人面黄肌瘦，衣不遮体，因为寒冷，耳朵都冻烂了，张仲景心里十分难受。

    回家后，张仲景研制了一个可以御寒的食疗方子，叫“祛寒娇耳汤”。就是把羊肉、辣椒和一些祛寒的药物放在锅里煮，熟了以后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，再下锅，用原汤将包好馅料的面皮煮熟。

    冬至那天，张仲景叫徒弟在南阳东关的一个空地上搭了个棚子，支上大锅，为穷人舍药治病，舍的药就是“祛寒娇耳汤”。后来，为了纪念张仲景，人民群众在冬至这天都要包饺子吃。

    质疑：传说是不靠谱的

    但我个人觉得这两个传说都相当不靠谱。

    因为辣椒原产国是墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。明代伟大的李时珍老先生写《本草纲目》时，辣椒还没有传到中国，所以，人家老先生就没把辣椒作为研究资料写进去。明代都没有的辣椒，怎么可能出现在东汉？

    至于诸葛亮“吃瓜留子”的传说，更是人民群众把诸葛亮理想化后的结果。因为西瓜的原产地也不是中国。五代时，西瓜种子才被人从契丹带到中原。

    南阳特质4：“五谷相兼，五味相合，四季相宜”

    虽然传说不靠谱，但张仲景先生是非常靠谱的“大医”，令人仰止的“医圣”。他在那部至今仍为“众方之宗、群方之祖”的《伤寒杂病论》中提出的“五谷相兼，五味相合，四季相宜”食疗法则对中国烹饪的影响巨大。

    中国烹饪和中医、中药本出一家，《伤寒杂病论》前，《黄帝内经·素问》就曾以木、火、土、金、水五行对东、南、中、西、北五方，对甘、酸、苦、辛、咸五味，阐述了环境与人体的辩证关系，并提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配伍理论。而张仲景则把这个理论更加系统化了。他认为，饮食原料要讲究时令新鲜，主食为五谷相兼、精细搭配，强调饮食要结合四季气候特点。

    比如春季，张仲景认为，春季主食应选用“甘凉”性的小麦加工成的各种面食，再配食一些米粥；副食主要选用“辛甘之品”，如葱、韭菜、胡萝卜、花生、白菜、鸡肉、猪肉等。因为春天气候温和，人体阳气开始生发，新陈代谢旺盛，用辛甘食品以助阳气，可利于代谢。而配用“甘凉主食”，则可防阳气太盛。

    张仲景认为，秋季气候凉燥，多吃“甘润之品”可生津润燥，所以，他主张秋季主食、副食均选用“甘润之品”。主食以大米、糯米等谷物为主，并配以面食、白薯等，粥中常放些芝麻、核桃仁。副食除多吃各种蔬菜外，还要多吃各种水果。

    张仲景还提示，不管春夏还是秋冬，所选用的食材，必须都是新鲜、干净的，因为只有这样，才可以保持食物的足够营养。

    南阳特质5：于无声处胜有声

    张仲景的这套理论总体来说，就是温润如玉。看起来没有张扬、刺激的辛辣，却在潜移默化之中慢慢滋养你的胃、你的身，此时无声胜有声，这才是大家，更是中华烹饪最精妙之处！

    考虑到张仲景出生、成长于南阳，所以，我推测他老人家的这套食疗理论应该也是典型的南阳特质。再想想南阳不太张扬、看似没有特点的汤汤水水的饮食风格，其实也正是张仲景提倡的“养为上”的食疗法则：在五味杂陈中，尽调和之能事，物尽其用，使身体达到平衡和谐的状态。这不仅是生活智慧的总结，更是中原饮食“五味调和，质味适中”的综合体现。

    心境恬淡之人，一辈子与世无争，所以，他们制出的汤、做出的菜也跟他们的为人很相近，大象无形，无为而治，有点中庸，还有点道家的恬淡、洒脱。

    南阳，就是这么温润如玉。（原标题：南阳特质——温润如玉盛产牛人 于无声处胜有声）