一个村1890亩的范围内，处处飘动着浓郁醇美、沁人心脾的暗香；　
    在这里，家家会酿酒，人人会品酒，祠堂里供奉的是酒祖杜康；　
    这里的人尽管世代酿酒，但他们却有这样一个亘古不变的信条：节制饮酒，其益甚多；贪杯滥饮，其害无穷……　　
    古老传说，他是黄帝大臣　
    杜康，首先是个人名。有人说，他是轩辕黄帝的大臣；还有人说，他是夏朝的第五任君主，本名少康。　
    汝阳当地百姓认为，杜康只是黄帝时期一位普通而聪明的牧羊人，因偶然之机，他发现了酿酒之法。　
    当地民间学者陈武戟介绍说，杜康初始为黄帝属下的牧羊工，有天，他把饭食挂在桑树上忘了吃，经过一段时间的日晒雨淋，杜康发现了一个奇怪的现象：挂在树上的剩饭虽然变了味，但产生的汁水却甘美异常。　
    这勾起了他强烈的兴趣。经过反复研究，杜康终于发现了自然发酵的原理，他有意识地对其进行了改进，终于实验出一套完整的酿酒方法。杜康造出开天辟地以来的第一杯酒后，被黄帝提拔为宫中的膳食官，即“宰人”。
    尽管关于杜康身份的说法不一，但历朝历代都把他推为开创粮食酿酒之法的鼻祖。
    晋人江统著的《酒诰》中记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”西汉刘向所辑的《世本》一书中说：“帝女仪狄作酒醪（láo），变五味， 杜康作酒。”东汉许慎著的《说文解字》里写道：“杜康作秫酒（一种用高粱酿的酒）。”宋人朱翼中在《酒经》中也说：“酒之作尚矣，仪狄作酒醪，杜康作秫 酒。”其它如《战国策》、《史记》、《汉书》等典籍中，都有对杜康造酒的记述。明冯时化的《酒史》载：“杜康善造酒，酉日死。”所以古时，汝阳一些地方还有“酉日不饮酒”的习惯。　
    世世代代，传承酿酒古法　
    杜康，也是酒名和地名。　　
    “概当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”三国时曹操的《短歌行》，让“杜康”成为美酒的代名词。　
    以“杜康”为名的地方，是距洛阳市区40余公里的汝阳县蔡店乡杜康村，据传这里就是酒祖杜康曾经的造酒之处。　
    我们从杜康村周边的地名可以窥见当时酿酒处的规模之大：杜康村西的妙黍村（即现在的妙西、妙东村），据说是杜康酿酒所用黍子的产地；杜康村东的常渠村 （也称常曲村），是专门为杜康制曲的村庄；杜康村北的曲营村，是专门存放酒曲之地；距杜康村3公里的铁炉营村，原是专做酿酒配套蒸锅的地方；杜康村东还有 个陶营村，古时专制盛酒的陶器；距杜康村南5公里的蔡店集市，临近官道，历来“酒肆连爿，酒旗招风”，最盛时有酒肆、酒馆30多家，规模较大的属蔡姓酒 庄，因此便有了“蔡店”之名……　　
    杜康村的老人回忆说，村里的酿酒技艺代代相传，以前大多为作坊式，家家户户都有酒窖。经过数月的发酵、酿造，产出的原酒不勾兑便向外售卖，回味醇厚、酒香异常。
    如今的杜康村人，继承和发扬了这项纯手工制酒的绝技。我们在村中现在的酒厂里看到，工人们将高粱、大米、母糟按一定比例一铲一铲拌和后，上甑、蒸馏、摊晾、入池、封窖等所有环节，也均是人工完成，保持了传统的酿酒技法。　
    名酒产地，探秘奇异河水　
    杜康起初为何会在这里酿造秫酒？最大的原因，也许是当地得天独厚的生态环境。　
    “名酒产地，必有佳泉”。杜康村里有两座小山，名为龙山、凤岭。两山之间，自南向北流出一条清澈见底的杜康河。雨水丰沛的季节，杜康河周围还会有“一里百泉”——按当地人的说法，就是在岸边跺一脚，就有一眼泉水冒出来。　
    杜康河中，还生长着一种“七彩鸳鸯虾”。这种虾两两相抱、蜷腰横行，为杜康河中独有。在附近河里游弋的鸭子，吃了这种虾下的蛋，蛋黄会呈现出独特的红色。常年喝杜康河水的当地人，几乎没人得胃病。　
    为了弄清杜康河的奥秘，1990年，当地政府曾将河水取样送至当时的国家地质矿产部化验。化验结果表明，杜康河水属重碳酸钙型矿泉水，含40多种对人体有益的微量元素，达到饮用天然矿泉水的国家标准。　　
    《水经注》中载，杜康河“源出牛山，会于伊，长十里”。
    牛山，是伊川县葛寨乡黄兑村南的一座小山。杜康河自此流经汝阳县蔡店乡、伊川县白元乡，注入伊河，全长17.5公里，流域面积74.8平方公里。
    近年来，伊川、汝阳两县境内尤其是杜康河沿岸，出土了众多先秦时期的酒器、酒具，还发现了多处杜康造酒的遗迹。　　
    “水为酒之骨”，也许，当时的杜康为了寻找到适合酿酒的水源，遍访伊河流域，才在当地留下了这么多遗迹和美好传说。如今，入选河南省非物质文化遗产的杜康酿酒工艺为伊川、汝阳两县所共享，这为历史做了最好的注脚。
    村民习俗，劝君莫饮过量酒　
    尽管世代以酿酒、卖酒为业，但杜康村周边地区流传的民谣、民谚中，许多与劝酒有关。
    比如民谣《劝酒歌》中所唱：“杜康村，坐酒神，小媳妇也能喝半斤。那年刘伶把酒饮，大醉三年不知春。一觉醒来精神振，逢人就把杜康喷：一杯、两杯香舌 唇，三杯、四杯长精神，五杯、六杯驾了云，十杯、八杯要伤人。虎饮过量山中卧，龙饮过量海中沉。民饮过量人变傻，官饮过量官发昏。劝人莫饮过量酒，醉酒伤 身又丢人。饮酒不醉是君子，美过神仙吕洞宾……”　
    杜康村的杜康祠中，特意修了一座功过馆。功过馆分为“酒功”、“酒过”两馆，馆内用壁画和雕塑生动讲述了《青梅煮酒论英雄》、《赵匡胤杯酒释兵权》、 《柴荣以酒振军威》、《纣王贪杯失江山》、《幽王眈酒亡骊山》、《隋炀帝醉死江都》等历史故事。游人看过，能真切感受到“酒”这柄双刃剑在历史长河中的 “功过是非”。　
    “节制饮酒，其益甚多；贪杯滥饮，其害无穷啊！”杜康村的老人也常这样告诫晚辈。
    多方融合，为杜康文化带来生机　
    一年一度的杜康庙会，也是杜康文化的重要内容之一。
    过去，庙会时间设在农历二月上旬，会期五六天，四方来客日逾万人，近的来自伊川、嵩县、汝州、南阳等地，远的来自陕西、山西、河北、湖北等省。善男信 女、商贾酒贩成伙结伴会聚杜康村，一拨一拨到杜康祠中烧香祭祀。各大酿房的主人，则趁机邀请外地来的商贾酒贩到酿房做客，商就一年产销大计。
    2010年，洛阳伊川杜康、汝阳杜康两家实现全面融合，整合成立洛阳杜康控股有限公司。全新体制的杜康控股如今正爆发出前所未有的生机和活力。　
    我们期待，杜康这一宝贵文化资源能为汝阳、伊川两县、为古城洛阳带来更大的综合效应！ （洛阳日报报业集团全媒体记者 邓超 实习生 丁丽娜 通讯员 徐善景 文/图）
    （原标题：酿酒古法传千载，杜康河中奇事多）

    来源：洛阳网-洛阳晚报     2011-5-4