水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，选料精细，要求严格。面要好面 、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子每一锅的数量是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅、锅底都用到小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子不沾不破，酥脆黄焦，色香味俱全。