张书宝(1895～1973)，开封市人。著名酱菜师。张书宝从事酱腌专业58年，积累了丰富的经验。除能腌制一般酱腌咸菜外，还能生产多种风味独特的名产，比较著名的有五香大头菜、西瓜豆豉、酱黄瓜(酱乳瓜)、芥疙瘩、甜面酱、豆腐乳、酱油、香醋、本绍酒等五十多个品种，特别是五香大头菜，是他的特技佳品，他严格掌握5道操作工序和5个生产要点。

    5道操作工序是：选料精细、腌制深透、勤翻勤晒、配料加色均匀适当、严格密封。5个生产要点是：青皮要去尽，辣气要消尽，下料要适当，温度要均匀，储存要密封。这样做出的大头菜不仅起明发亮，味道鲜美，而且表里一致，脆甜可口，越嚼越出味，可以存放二三年。

    张书宝不仅技术高超，功夫独到，腌制的产品甜咸皆备、风味独特，而且在保管上有一套方法，做到不霉烂、不变质。天晴时，揭开缸盖透透风，下罢雨，就要马上检查，这就是所谓的“手、腿、嘴、眼四勤”。

    1914年，张书宝入开封老宝泰酱园学徒。

　　1956年老宝泰公私合营，张书宝在党的培养教育下，积极参加各项活动。

    1957年以来，张书宝多次被评为先进生产者，曾5次出席省、市先进生产(工作)者代表大会。

    1933年在上海全国酱菜评比中获第二名。

    1958年起，先后当选为开封市第三、四、五届人民代表大会代表。

    1960年出席开封市"名师名匠"会议。

    1964年3月5日由河南省商业厅命名为酱菜师。