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开封地方食俗:腊月二十六蒸馒头

2014/2/20 11:22:17 点击数: 【字体:


    面食是中原地区和我国北方人们的主食。据古书记载,宋代开封就有出售馒头的,开封民间过春节,面食的品种可谓丰富,有馒头、豆包、枣包、油饼、枣馍、枣馍塔(山)、包子、麻叶、馓子等。

    豆包、枣包同为甜味主食,它们是分别将红豆、红枣蒸熟煮烂,去皮制泥,加入适量白糖拌成馅,外包发面皮后蒸制而成。人们为了讨个吉祥,常在这两种食品上分别点上1个或3个红点。

    每家每户蒸馍时,还要蒸出许多形状各异的枣馍和枣馍塔。枣馍是把发好的面搓成条,再擀成长片,运用不同的手法,通过折、叠、压等方式,制成一定形状,再在适当的位置放上一枚枣后蒸熟即成。蒸枣馍塔相当费工夫,塔底层的枣馍特别大,向上层逐渐缩小。塔最少有三层,最多为九层,“三”取长久之意,“九”取最大、最好之意。蒸好的枣馍凉透后在家中堂屋的条几上摆放,以示家庭富足、生活殷实。待春节期间走亲戚时,枣馍塔便成为孝敬长辈的馈赠佳品。特别是嫁出去的姑娘回娘家,带去的枣塔越高、越大,层数越多,表明女儿越孝顺,同时也说明在婆家生活得幸福、舒心,吃得好,不受穷。长辈则在晚辈离开的时候,在馍篮内放一些枣馍,意为富贵常有,并暗喻晚辈早(枣)开花、早结果、早成材、早立业。


 

责任编辑:C005文章来源:印象河南网
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