窦纪更，从事豆腐生产制30多年，现住范县龙王庄乡龙王庄村。做豆腐从祖父窦其文，到父亲窦自建已有一百二十多年历史。

    工艺流程；

    1、采购：优质大豆，要无虫豆、黑豆，及杂质。

    2、洗涤：黄豆浸泡之前用清水先净。

    3、浸豆：1斤黄豆加4斤水浸泡，浸泡时间为春天8—10小时，夏天6—8小时，冬天12小时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）。

    4、磨豆：第一磨加水量适中，水流8—10毫米，加入14公斤湿黄豆，豆腐脑的加水比例1：6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例1：8到1：10）。豆浆量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）

    5、煮浆：煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度进熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）

    6、放浆：放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80—85度即可点卤。

    7、点卤：卤片加水稀释，（比例为1：1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80—85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250—300毫升）并在液面上洒卤压面。

    8、蹲缸:静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。

    9、成型：豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。

    本豆腐纯天然白色，无任何添加剂，色嫩味美，老少皆宜。