将豆渣切成小块入油锅炕至两面微黄时出锅，置入碗中待用；将五花肉修成正方形块，下开水锅煮半生捞起，趁热上色，将上色的五花肉皮向上，入六成热油锅中炸成枣红色捞出，入汤锅中煮九成熟捞起，切小方块码入豆渣碗内，加葱、姜、盐、黄酒、酱油、胡椒粉、八角，上汤后，入笼蒸20分钟，取出扣盘中。再将锅置火上，放花生油，油热六成，炸葱、姜，再加上汤，放蒜泥、酱油、香油、味精后，勾欠汁，淋油烘汁，把芡汁浇在豆渣扣肉上即成。