赵廷良，男，生于1889年，新乡长垣木锨店村人，乳名小顺，故人称“赵顺”。14岁离开家乡来到开封学习烹饪，早在民国年间就名扬开封。他思路敏捷，善于创新，技术好、功夫硬、造诣深。“扒鲭鱼头尾”、“软熘鲤鱼焙面”、“狮子头”、“烹虾仁”等都是他的拿手菜。赵廷良制作的菜肴具有“大羹不和贵其质”的特点，受到同行和美食家的推崇。
1953年在接待苏联赴豫专家组的服务中，赵廷良多次受到表扬。在1963年开展的“名师名匠”评选活动中，开封市人民政府授予他“名师名匠”称号。
1960年他任教于饮食服务技校后，使他几十年积累的丰富经验得以传播和发扬光大，培养了一批又一批专业技术人才。北京钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩，中共中央办公厅主厨韩百胜、人民大会堂主厨李天耀以及河南饭店、中州宾馆的主厨宋炳洲、吕长海等都出自他的门下。晚年，他还积极参加了《烹饪技术讲义》的编写工作，为中国烹饪事业的继承、发展作出了应有的贡献。