长垣烹饪历史悠久，始于唐朝，成于北宋，盛于明清，素有“烹饪之乡”之称。它吸取川菜之麻辣，粤菜之淡甜，苏菜之配色，鲁菜之用汤和徽菜之三重，逐渐形成独具地方特色的正宗豫菜1200多种，其中中华名菜达几十种。该县办有几十所烹饪学校，目前厨师达两万人，分布在全国各地和三十二个国家的餐厅和中国使馆。其中全国政协厨师长李学聚，北京钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩灯被列为国家四大名厨。

 

　　香酥鸡

 

　　香酥鸡是饮食服务公司的拳头菜，在新乡市颇负盛名，深受各地食客青睐，皆以一品为快。

 

　　罗锅肉

 

　　罗锅肉制作方法严格讲究，选用65公斤左右的健康肥猪，宰后放20小时(根据季节 变化灵活掌握)，取二道肉脖至带硬皮肉20公斤，将肉洗净切成长12厘米，宽10厘米的长 方形块状，放入摄氏80度热水中一遍，捞出刮净，冲洗干净后放入锅内，盛入老汤，淹住 肉即可加佐料(花椒30克，八角60克，桂皮50-克，丁香15克，草果20克，玉果15克，良姜40克， 枇卜20克)，先用武火(大火)，开锅后改用文火(小火)，中间翻肉两次，煮三小时 出锅。出锅后摆在案上晾凉，保持成型不变样。

 

　　黄河鲤鱼

 

　　黄河鲤鱼肉制细嫩，营养丰富。还具有利水消肿，安胎通乳，下气温补的医疗价值。因此，也倍受孕妇，产妇，病患者和年老体弱者的欢迎。

 

　　新乡烧鸡

 

　　新乡烧鸡清洁卫生，色泽鲜艳，味香肉嫩，酥烂脱骨，肥而不腻。目前市 美林食品厂已将新乡烧鸡进行铝箔袋真空软包装，可保鲜6个月，深受广大顾客欢迎。

 

　　牛忠喜烧饼

 

　　牛忠喜烧饼是著名国家烧饼大师牛忠喜积60多年经验创造出来的具有独特风味的食品。1980年被河南省定为优质产品，并获得报989年商业部系统优质产品金鼎奖。