火锅文化的延续和美化——不上火的“喜乐奇”古方火锅

2013/3/23 12:19:25 点击数：199 【字体：大 中 小】

    秋意见凉。这个季节，对于爱好美食的人来说是惬意的，尤其是火锅。虽然依旧期盼冬天的造访，呼一口冷气，摩拳擦掌，喝着啤酒吃着火锅，尽情体会那种冰火两重天的刺激；但也终于不再有夏天闷热的鼓噪，烈日当头，浑汗淋漓却时不时禁不起的诱惑。■香港文汇报记者   严磊沙苗苗

    今秋伊始，有幸来到了一个诗情画意的火锅店——喜乐奇古方火锅。没有鼓噪，没有吵闹，天花板蝴蝶的装饰和大厅直到包房那一簇簇的中药食材装扮，伴随着店内悠扬的歌声，温和的灯光，仿佛让人身临仙境。

    得知此店，是因为多位朋友推荐这里的火锅与众不同——不上火。这对于日渐注重健康美食的人来说，尤其爱美的女士，是一块不可多得的福地。

    火锅，对于中国人来说，难以抗拒。不仅仅在于它的美味儿，更在于它所传达的一种文化——和谐。

    能凑成一桌围在一个锅子吃火锅的人，很少是还处于应酬级别的关系，要么是三五成群的知己好友、同学同事，要么是一大家子，更有热恋中的情侣，守着一个火锅，多少呢喃细语，柔情蜜意，尽融在锅中袅袅腾起的热气中。而在这种和谐中，少去了会上火、地沟油、假食材等食品安全的忧患，更让人享受无穷。喜乐奇火锅便给人们提供了一个难得全身心放松的悠闲之地。

    吃火锅的过程也是感情催化的一个过程。最重要的第一步就是选锅底。辣汤锅底是免不了的，火锅的魅力就在于那股浓厚香韵的辣味能够让食物瞬间凝聚齐所有的美味的精髓，刺激起你的味蕾。喜乐奇火锅店的董事长马双喜告诉记者，火锅底料里加入了黄连、金银花、紫苏、金银花、胖大海、决明子、大黄等八十多种清热降火的中草药配方料来平衡花椒，辣椒的燥火，在保留药膳的功效和麻辣鲜香的同时，也克服了一般药膳味太浓的弊端，同时也达到了好吃不上火的目的，堪称火锅底料中的极品。

    接着是选菜，餐馆里火锅菜牌上面所列生鲜菜式品种花样是越来越多，也越来越令人食指大动。亲朋好友这时可以随心所欲，每人挑几样自己可心的品种，看看其他人点的，也不赖，有时也可藉着点菜，了解身边人的性格爱好。来喜乐奇火锅店，财务经理魏伟推荐了几道不得不吃的菜品：重庆要得毛肚、奇脆鲜鸭肠、奇火涮包子、奇制鲜黄喉、深山黑木耳、重庆手工宽粉、秘制滑牛肉、奇制蟹黄包和水晶牛肉。

    奇脆鲜鸭肠有着鸭肠的鲜和脆，下锅轻涮七秒钟，便可见鸭肠弹性十足的脆劲儿，没有过分的打弯，涮久了也不会变的面腻，而是脆而筋道，让人回味无穷。奇火涮包子是喜乐奇火锅的特色，外面一层由土豆面和薏米做成的皮，里面包着大肉玉米馅，在锅里涮几番，吃起来外粘内嫩，很有嚼劲。水晶牛肉、秘制滑牛肉这些肉食，是火锅的必点经典菜系，更是喜乐奇火锅的经典菜系，牛肉的味道可谓百分百正点不说，并且份量够大。马双喜告诉记者，喜乐奇火锅非常注重菜品，这些食材都是他跟同事到全国各地考察之后精挑细选出来的，绝对保证口感和正宗。

    终于，火旺了，汤底也开了，水花从锅的中心向上沸起，这时候是吃火锅的过程中最快乐的一刻，各人抄起自己最爱吃的菜，迫不及待地投入欢快扑腾着的锅中，稍待一会儿，左右涮一涮，提起来再放入事先早已拌好的调料碗中，然后入口大嚼。魏伟说，喜乐奇的小料也全部是店里自己调制的，经典的XO酱、菌王酱、五香牛肉酱和海鲜豆豉酱，都是人们的最爱，按着口感和喜好相互调伴，这种过程也是一种享受。

    马双喜说，喜乐奇的主旨就是开心、快乐、喜欢、喜悦，再加上中药食材的底料，堪称“吃了不上火的快乐火锅”。行走在喜乐奇火锅店内，墙壁和天花板可见翩翩起舞的蝴蝶装饰，寓意着和谐和美好；而在收银台桌前、店内墙壁四周、包房内透明的食材盒等等随处可见的装满的中药食材，喜乐奇火锅地地道道的“中药味儿”，便可见一斑。

    火锅，演变至今，已有百年的历史。悠久历史下蕴含了深邃的文化，更是中国人骨子里热情、团结、开朗、豁达的最好诠释。要将这种文化继续延续和发扬下去，并不断地充实它、丰富它、美化它，这种过程，也是一种积淀。

责任编辑：C005文章来源：香港文汇报

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傅伟华书法篆

火锅文化的延续和美化——不上火的“喜乐奇”古方火锅

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