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私房菜，走出“民间小故宫”
2013/9/9 15:04:11 点击数： 【字体：大 中 小】
素有“民间小故宫”之称的叶氏庄园，坐落在河南商水的一座小镇上，至今已有一百多年的历史，是我国目前保存最完整、建筑规模最大的清代民间庄园之一。
提起叶氏，人们就自然而然想起了邓城叶氏猪蹄。那里的猪蹄，色泽鲜润，新鲜带筋，肉香醇厚，爽口不腻，并有“三不沾”之称，成为豫东一绝。
这道地地道道的民间私房菜，创始于三国时期，盛行于明末清初。尤其是清朝中后期，叶氏猪蹄被作为贡品进入皇室，叶氏祖先因此也几代在宫廷为厨，他们借鉴其他菜系的特点，使猪蹄制作锦上添花。因为烹制时不加任何色素，保持原来的颜色，所以味道鲜美、肉质肥嫩、肥而不腻，深受当地广大人民喜爱，不久便闻名全国，成为当时达官贵人、巨富商贾的桌上名菜。康熙年间，作为清廷贡品享誉中外。
历经几百个春秋，叶氏传人承袭祖辈的优良传统，凭借灵巧的手艺、独特的配方以及每道工序的一丝不苟，使这一历史名肴发展成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、养等诸多方面日臻完美。
近年来，传人叶中合先生经过长期的探索，掌握了一套独特的制作技艺，卤制的猪蹄集药膳于一体，具有滋补养颜、养身健体之功效，达到一年四季滋补的效果，冷热均佳，特别以清滑爽口、柔韧脱骨、味醇酥嫩、香气浓郁而出名，唇齿留香、回味无穷。经常食用，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥起皱，令皮肤光滑、富有弹性，使皮肤娇嫩细腻、光亮洁白，是女性和爱美人士的膳食选择。所以，邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，深得“小熊掌”之美誉。
随着邓城猪蹄知名度的日益提高，该镇的猪蹄加工户已不仅仅满足在本镇经营，他们还落户到郑州、西安、南京、上海等全国各大城市，全镇外出卖猪蹄者已达200多户，不仅让叶氏猪蹄享有盛名，更带动了邓城经济的发展，在全国各大市场上有了相当高的知名度。为了让更多的人吃到正宗的邓城叶氏猪蹄，他们现在正积极地申请“中华老字号”，以期形成自己的品牌，让邓城叶氏猪蹄走出河南，走向世界。
而今，“叶氏猪蹄”已不再是“民间小故宫”的私制佳肴，而是一道中原的独特小吃，盛名天下。许多外地游客来河南参观访问，无不慕名前来，以饱口福。1997年6月，原国务院总理朱基来周口视察工作。邓城叶氏猪蹄作为本地特产，特意请朱总理品尝。朱总理对此赞不绝口，认为肉香味美，确实名不虚传。
2009年，经河南省人民政府批准，邓城叶氏猪蹄制作技艺被认定为“河南省非物质文化遗产”。【原标题：私房菜，走出“民间小故宫”】
责任编辑：C006文章来源：河南科技报 2012-08-07 作者：程华
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