锅盔馍是尉氏县洧川镇以及周边居民喜食的传统风味小吃。

    传说在明朝，洧川有个叫黑娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲相依为命。他不仅聪明，而且勤劳朴实，很受乡邻的称赞。他的父亲因病卧床，黑娃每天除了到地里挖野菜以外，回来还要给父亲做饭。天长日久，他便练就了一手不俗的烹调技艺。后来，洧川在修建城门时，需要征用民工，黑娃便替父亲去了工地。工地上，由于人多活重，饭食也得不到保障，民工们困苦不堪。有一天，黑娃饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，放上自己的头盔，把面和匀放在头盔内用柴火烧烤。过了一会儿，他从头盔内取出馍一尝，没想到酥脆可口，味道非常好。黑娃高兴极了，就把这个办法告诉了同伴。一传十、十传百，这种风味独特的制作方法便流传了下来。

    随着历史的发展，这里的人们对锅盔馍制作方法进行了不断总结和改进，对和面、揉捏、火候、烘烤等都进行了改进，把原来的柴火烧锅改成了用煤炭烧锅，由小锅变为大锅，从而使锅盔馍在色、香、味、形上有了很大改进。

    后来，人们把原来的用手揉面改成了用木杠压面，把面揉到一定的分寸，使蒸制的锅盔馍色更白、味更美。

    在制作锅盔馍时，不仅和面压擀是关键，而且在蒸制时要做到浅锅慢火，这样在它熟后才能雪白泛金黄色，正面松软可口，背面黄焦酥脆。

    当用手掰开锅盔馍时，你会发现它层次分明，层与层之间撒有薄薄的一层五香粉与芝麻盐，食之则越嚼越香，耐人回味。真正优质的锅盔馍，可分10层左右，且长时间放置不会变质。制作锅盔馍的主要原料为小麦面精粉，没有化学添加剂。因此，它不但是一种美食，也是馈赠亲朋好友的绿色食品。

    近几年，为使这一特色传统食品得到进一步发扬光大，洧川镇专门成立了锅盔馍协会，产量比以前提高了10倍以上，不仅提高了锅盔馍的知名度，而且增加了农民的经济收入。据了解，2011年，洧川锅盔馍被评为开封市非物质文化遗产。（作者：王水田 时佳）【原标题：洧川锅盔馍】