商水芦笋河南省周口市土特名产，原名石刀柏，又名芦尖等，为禾本根茎植物，其嫩茎形似芦苇，又名竹笋，故名芦笋，它生长于河流、池沼岸边浅水中，以商水芦笋质量最好。
　   
    芦笋分白芦笋和绿芦笋两种，中国目前只能生产白芦笋。白芦笋是一种营养丰富、纤维柔软可口的蔬菜。其营养价值特点是：低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素；蛋白质的氨基酸组成比例适当、含量高；含有多种人体必需的大量元素和微量元素。
　 
    芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。它含有大量蛋白质、多种特殊营养成分和奇异的芳香味，还含有天门冬及多种甾体皂苷物质，药用价值很高，性味小苦，可治心脏病、高血压、糖尿病等。近代医学研究发现芦笋对癌细胞的生长有抑制作用。

    芦笋除鲜食外，主要用作罐头原料。芦笋罐头味道鲜美，清新爽口，营养丰富。特别是仍能保持其原有的自然鲜味，因而成为世界上十分畅销的热门货。（原标题：商水芦笋市场上的蔬菜之王）