“茶者，南方之嘉木也”。茶树本是南方的一种木本植物。河南的信阳虽地处中原，但是大别山区却是高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。这种独特的天然生态环境，为茶树的生长提供了不错的前提。
       
    浉河——淮河流域的重要源头之一。在一000年前的唐代，茶圣陆羽曾到过这里，他将浉河岸边的河南信阳划归到淮南茶区，并在《茶经》中留下：“淮南茶，以光州茶为上品”的记实，陆羽所说的光州就是今天河南信阳的光山县。而宋代诗人苏东坡在品了信阳的绿茶之后说：“淮南茶信阳第一”。
       
    信阳茶叶资源极为丰硕，淮南丘陵和大山区皆有种植，荣获国家金质奖的龙潭牌信阳毛尖的原料则主要来自信阳县西南区，俗称“五云两潭一寨”， 即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。
      
    俗话说，高山云雾出不错茶，“五云两潭一寨”海拔均在三00~八00米之间，所产 毛尖茶质量最优。
      
    一是高山云雾多，光照相宜，短光波的蓝、紫、红光易被 叶绿素吸收，增强光合作用，使茶叶含有丰硕的有机质，茶叶味香浓。
      
    二是高山雾浓，空气潮湿，芽叶持嫩性强，粗纤维少。
      
    三是高山昼夜温差大，茶 叶经光合作用积蓄物质，有效积累多，故高山茶叶味浓烈。
     
    四是高山林茂， 枯枝落叶多腐烂为土，有机质丰硕，土层深挚松软，偏酸性，有利于茶树生 长。


    五是空气、水质洁净，很少污染，茶叶质量纯正，无杂味。
       
    信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。产于河南大别山区的信阳市（主要集中在山区），因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。一九五八年选后得到全国10大名茶之一，信阳毛尖品质高上，形状细秀匀直，显峰苗，光彩翠绿，白毫遍布。
       
    内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。
       
    除信阳县外，商城、光山、罗山、新县、潢川、固始、信阳市等地皆产 茶叶，并且多出名茶。
       
    商城县金刚台、大苏山等地层峦叠翠、去雾缭绕，所 产“雀舌茶”形如鸟雀舌尖，汤钯淡黄微绿，滋味香醇。
       
    “银针”茶以谷雨 前采嫩芽焙制形状细直有毫，汤色翠青，进口馥郁。“金刚碧绿”、“大别 山龙井”也各具特色。
       
    固始县有“仰天雪绿”，光山县有“苏山茗芽”、“ 净居毛峰”、“赛山翠绿”、“赛山毛峰”，新县有“香山翠峰”，地区茶 叶试验场有“雷沼喷云”。“灵山云茶数千年，古今中外美名传。清香明目延年寿，永生何湎术仙丹”。
       
    罗山县灵山茶也有光鲜的特色，“灵山剑峰” 在一九九0年河南省名优茶评选会上被选后得到省级新名茶，又有“天山香”为代表 的一优质茶接踵问世。当下，信阳拥有国家级名优茶一个，省级名优茶一四个， 地区级名优茶逐一个。
       
    信阳产茶，因茶叶条索细秀锋尖，所以称其为“毛尖”。早在唐代之前，今天本土河南的信阳一带，就是历史上重要的绿茶产区。这里生产的“信阳毛尖”在一九一五年《巴拿马——太平洋国际展览会》上曾获得过金牌。（原标题：信阳毛尖简介十大名茶第三名）