淮南猪是信阳著名的地方品种，是信阳菜主要的猪肉原料。相传，在信阳过年的时候家家都会杀猪,老百姓不舍得把猪肉卖掉，经过加工炒制放在罐子里,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉，当地人一年四季都可以吃到肥而不腻的闷罐肉了。猪肉营养丰富，每100克瘦猪肉蛋白质含量为 20.3克，脂肪6.2克，并含B族维生素；而100克肥猪肉蛋白质只有2.4克左右，脂肪90克左右。猪肝中含有蛋白质、铁、锌、磷、B族维生素及维生素A和维生素D等。中医认为，猪肉性平、甘咸、无毒，有滋阴、润燥的功效，对热病伤神、消瘦羸弱、燥咳、便秘、口渴缺饮、干咳少痰、咽喉干痛、肠道枯燥、大便干结、气血不足、肾精亏损者有一定的食补与食疗功效。（原标题：美食：淮南猪—大别山闷罐肉）