胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。在我市的市场上，胡萝卜一年四季都有销售，目前，每斤的价格在2元左右。
       
    胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
       
    胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。如果每天吃2个胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％—20％；每天吃3个胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
      
    胡萝卜富含维生素，并有轻微持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
      
    一般人都可食用胡萝卜，更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振及皮肤粗糙者。
酒与胡萝卜不宜同食， 会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，导致肝病。另外白萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。（原标题：胡萝卜营养赛人参）