南阳黄牛是我国耕牛的一大传统名牌。它体格高大，皮质优良，肉质细嫩，耐粗饲，适应性强，遗传性稳定。然而，当越来越多的“铁牛”隆隆驶入田野时，当越来越多的“肥牛火锅”和凉拌牛肉被端上餐桌时，南阳黄牛在新时期的市场命运却越来越不济：长期的役用选择，使它变得增重较慢，后躯发育差，肉用性能低，产奶量少。它的用场和价钱显得相形见绌。
　　
    １９９９年１１月以来，实施“全国农业科技跨越计划”不过一年多时间，南阳黄牛就摇身一变，成为一种“新牛”。 新牛从外观看，变“胖”了：背和腰宽广平直，后躯发育好，原先的尻部尖斜等缺点已不复存在，呈现出明显的肉牛体型。来自南阳市黄牛良种繁育场等地的情况表明，新牛同时变重了：有的牛犊比本地牛犊出生重量提高１２．１千克，６月龄体重平均提高３２．５千克，育肥牛日增重达１．２８千克以上。 从体质看，新牛变结实了：无难产现象发生，耐粗饲，易饲养，饲料转化率高，深受农户欢迎。从肉质看，优质肉率高，屠宰率高，一级切块率高。其中，有些品种屠宰率达６８％～７０％，肉质嫩度增加，风味得到改善，质量已相当于进口的高中档牛肉。最重要的是价钱：每头杂交牛增值３００～５００元！
　　
    南阳黄牛发生了“革命”，从传统耕牛变成了优质、优价的肉牛。
　　
    南阳黄牛变肉牛，得益于杂交改良新技术的应用。这是一种跨洋越海、多品种参与的远缘杂交： 例如，比利时蓝白花牛生长快，但皮质较差；意大利皮埃蒙特牛出肉率高，肉质细，皮质也差；德国黄牛体格大，生长稍慢，皮质好…… 而南阳黄牛虽然生长慢，出肉率低，但有耐粗饲、皮质好的优点。杂交包括两个品种之间的二元杂交和三个品种之间的三元杂交。通过筛选最佳的杂交组合，使新一代南阳黄牛兼具父本、母本的综合优良性状。
　　
    从国外引进现成良种牛用于杂交，有运输不便、价格较高等缺点。在南阳黄牛改良中，实施“跨越计划”项目的首席专家、河南省农科院徐照学博士推出了一项新的核心技术——胚胎移植。所谓胚胎移植，就是为了加快良种肉牛繁育，首先给选定的良种母牛注射激素，使之由平常的排一两个卵，超额排到８个卵左右。再通过良种公牛人工授精，获得８个左右的胚胎。进行胚胎分割，可获得更多的胚胎。把这些胚胎分别移植到普通母牛的子宫中，一年就可以繁殖几头甚至十几头优良牛犊……
　　
    徐照学博士利用国内外领先或先进技术的组装与支撑使南阳黄牛步入了新的广阔的天地。使南阳黄牛变新牛的这个“全国农业科技跨越计划”项目，全称是“优质肉牛生产综合配套技术体系试验示范”。通过一年的实施和产业化经营，即取得了多方效益：应用胚胎生物工程技术，获优质种牛１０７头，取得效益１６０．５万元； 推广肉牛饲料饲养配套技术，获效益３６万元； 推广防病疫苗，获效益３８万元；肉牛冷冻精液销售，获直接效益１６万元； 示范区肉品加工和皮革加工，获经济效益３５００余万元……
　　
    农户增收同样显而易见：新野县畜牧局的报告称，皮埃蒙特肉牛改良南阳黄牛后，使养牛户平均每头牛增收４００元。南阳黄牛向商品肉牛转化的这场“革命”，使食品工业、饲料工业、制革工业、生化制药工业出现了新的“兴奋点”。对农民来说，喊了多年的“赶着黄牛奔小康”已不再是梦想。（王 志）（原标题：南阳黄牛变“新牛”）