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旧名菘菜的白菜,是长今被发现有厨艺天分的代表作。
御膳比赛前,长今意外丢失珍贵的小麦面粉,她利用菘菜绿叶做为饺子皮,并剁碎成为馅料,做出一个个如翡翠白玉般的饺子。且具有整肠健胃功效的白菜,正好适合肠胃状况不好的皇上。长今的巧手贴心,不但让自己在比赛中反败为胜,也让母后娘娘种下深刻印象。
食疗解析:
菘菜,也就是一般人所熟知的白菜(大白菜、小白菜皆属此类),因为耐寒耐放又可久存,冬天万物凋零,白菜却仍维持青翠,如同松树一样长青,也得到「菘」菜的美名。
事实上,早在五千年前中国陕西西安出土的文物中,就发现了白菜种子。
以中医学来说,白菜可以退烧解热、止咳化痰,深谙养生食疗的清朝慈禧太后晚年生重病,高烧口干痰多,她便扬弃膏粱厚味,改以单纯的熬白菜为主食。
以现代科学分析,白菜的营养价值高,变化性多,又很容易吃到。
首先,白菜属于十字花科类,拥有丰富的抗氧化族类,是最热门的抗癌明星。
白菜中的 可以抑制乳癌细胞,硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白。
此外,白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素,跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食材。
冬天也是吃白菜的好季节。白菜丰富的纤维和维生素C,可以补足冬天蔬果摄取的不足,中医药理偏寒性的白菜,也可以平衡体内的燥热之火。
一般人冬季常吃热量高或滋补的食物来御寒保暖,一不小心就很容易补过头,偏寒性的白菜正好可以帮忙纾解,平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适,「是很好的辅助角色」。
要特别提醒,过敏或虚寒体质的人,不适合大量单吃生冷的白菜,如泡菜等,此时可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮,便可中和白菜的寒性。
怎么吃最健康
吃火锅时,别忘了尽可能多加点白菜,消解火锅的燥热之气。过敏体质的人可以加姜丝清炒。(原标题:抗寒降躁的白菜)