焦作市所辖区域古称有怀、覃怀、怀州、怀庆等。“怀庆三辣”是指姜、蒜、葱。怀川大地，土壤肥沃，地下水丰富，属暖温带大陆性季风型气候，四季分明，温差明显，日照充足，无霜期长，雨量适中，适于农作物生长，很早就有种植“三辣”的传统习惯。

　　姜，是指“博爱姜”，亦名“清化姜”，也叫“上庄姜”，主要是因为产地分布在今博爱县北部的清化、上庄、柏山三个乡镇和邻近的沁阳市山王庄镇一带，古代此地归属治所在沁阳的怀庆府管辖，所以也称“怀姜”。怀姜迄今已有1600多年的栽培历史。晋代诗人潘岳任怀庆令时曾写有“瓜瓞蔓长苞，姜竿纷广畦”的诗句，生动地记述了博爱姜的分布情况。我国许多地方均种植有姜，可是，尤以清化姜最为著名。古诗曾有咏怀姜的：“作帝师兴百代周，寒居表里见吾愁。蛮边最恶桃花瘴，不中怀姜老少头。”清朝乾隆皇帝在品尝清化姜后，将其封为贡品。

　　怀府生姜个头小于常见姜，但块大、丝细、产量高，而且品质佳、味道鲜、香辣宜口，百煮不烂，抗逆力强，含水量少，易加工贮藏，远远超出常见生姜，是同类中的佼佼者。博爱姜，除鲜姜出售外，还能加工成多种姜制品，用以入药或做调料、菜食，做菜调味，鲜香异常。历史上，人们就制作出“糖晒伏姜”、“糖腌姜片”用来医治胃寒病。“糖晒伏姜”是治疗“老胃寒病”的“灵丹妙药”，其制作简单，价格经济，味道甘辛，民间广为流传。群众用姜和蒜薹捣碎制成的“姜蒜薹酱”， 姜拌韭菜制作的“腌韭花”，都是菜族中的老成员，它们味道格外鲜美，“姜蒜薹”中的蒜薹和“腌韭花”中的韭花都由寒性变温性，好食不寒胃。（作者：张国栋）（原标题：怀庆“三辣”）