彰德陈醋是河南省安阳市的传统名产,已有300多年的历史。因安阳古称彰德,故名。
制作方法:1.以优质高梁、大米为主要原料,碾碎后,加45~70℃的热水(为原料重的70~75%),堆积压浸料1.5~2小时。
2.再依次加入麸皮、谷糠和水,拌匀后,装入锅内,用大汽蒸2~2.5小时,闷12~15小时。
3.然后出锅降温,下入优质糖化曲,加25℃左右的凉开水,拌匀入池。
4.盖上塑料薄膜,发酵10天,熏制1/3,再混合淋醋,入陈醋缸池。
5.日晒夜露六七个月,再经调制,沉淀化验、包装,即可出厂。
产品特点:色泽紫红,酸味柔和,醋香浓郁,鲜醇绵厚,风味独特,为调味佳品。(原标题:彰德陈醋酿制方法)